Le Monde passe à table Le Goût du Monde Gastronomie Cuisine d'ailleurs Pâtisserie Street food Végétarien Vegan Sélection Article réservé à nos abonnés Sur place et à emporter ! Cinq adresses en Ile-de-France où s’attabler et remplir son panier Un bric-à-brac brésilien, une taverne grecque, un comptoir japonais… Notre sélection de lieux hybrides, à la fois restaurants et épiceries, pour faire dans le même temps ses courses et un bon repas. Publié aujourd’hui à 12h00, modifié à 13h48 Ophélie Francq Témoignages « A Cailly-sur-Eure, nous militons pour réhabiliter la culture du cresson, relancer sa production mais aussi lui redonner ses lettres de noblesse » Enseignant en marketing digital dans les grandes écoles et consultant, Georges-Edouard Dias est aussi un gastronome qui s’attache aujourd’hui à relancer la culture du cresson dans la région où il a grandi, la Normandie. La soupe de cresson a toute sa préférence, surtout celle du chef William Boquelet. Publié le 07 novembre 2025 à 11h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés En Provence, sur la piste de la pistache De retour dans les vergers du sud de la France, ce fruit à coque aux notes subtiles séduit les chefs, qui en agrémentent gaufres ou macarons, mais le déclinent aussi en soupe, en mayonnaise ou en pâte à tartiner. Publié le 06 novembre 2025 à 06h00 Léo Pajon Chronique Le potato bun pour de bons burgers « Le Goût du Monde » sort du placard un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires. Publié le 05 novembre 2025 à 17h00, modifié le 05 novembre 2025 à 22h03 Léo Bourdin Sur Instagram, le tour du monde dans un expresso Chaque jour, le reçu d’un café expresso acheté aux quatre coins de la planète, de Paris à Milan en passant par Kyoto, est publié sur le compte Instagram @solo_espresso_journey, dont le propriétaire est inconnu. Publié le 05 novembre 2025 à 05h00 Léo Bourdin Reportage Article réservé à nos abonnés La frite maison a (presque) tout bon Cet incontournable de la cuisine, défendu par des chefs et amateurs passionnés, peut être un plat plus subtil qu’il n’y paraît. Publié le 30 octobre 2025 à 06h00, modifié le 31 octobre 2025 à 09h39 Léo Pajon Podcast Pierre Hermé, pâtissier : « La pâtisserie rassemble les gens. Il y a quelque chose de social et de culturel autour du gâteau… » Le chef pâtissier français est l’invité du « Goût de M », en accès libre dès le vendredi sur toutes les plateformes. Publié le 24 octobre 2025 à 05h00, modifié le 24 octobre 2025 à 06h42 M Le magazine du Monde Portrait Article réservé à nos abonnés Eloïse Quinton, une agricultrice férue de tofu Dans sa ferme familiale des Yvelines, la trentenaire cultive le soja à partir duquel elle produit cette spécialité d’origine chinoise, qu’elle est bien décidée à populariser. Publié le 23 octobre 2025 à 17h00, modifié le 29 octobre 2025 à 12h46 Zazie Tavitian Témoignages « En devenant journaliste, j’ai découvert le monde de la gastronomie, la cuisine étoilée, des niveaux de complexité et de raffinement qui m’étaient inconnus » Ancienne journaliste aujourd’hui œnologue pour une maison de champagne, Joëlle Weiss nourrit une obsession pour les accords aromatiques. Elle a coutume d’associer un vieux blanc de blancs avec son dessert de prédilection, l’humble et exquise tarte Tatin. Publié le 23 octobre 2025 à 11h55, modifié le 23 octobre 2025 à 11h55 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois restaurants appréciés par nos critiques à tester entre Paris et Marseille A intervalles réguliers, les journalistes culinaires du « Goût du M » racontent par le menu les adresses qu’ils ont particulièrement appréciées. Aujourd’hui, détour culinaire en Indre-et-Loire et à Marseille en passant par la Haute-Loire pour ravir ses papilles. Publié le 19 octobre 2025 à 04h30 Léo Bourdin Julien Amat Elisa Nguyen Phung Entretien Article réservé à nos abonnés Marthe Brejon, pizzaiola : « Le levain rend la pizza plus légère et croustillante » La cheffe est l’une des rares à Paris à proposer des pizzas au levain. Pâte travaillée à mains nues, temps de fermentation long : un savoir-faire complexe, aux grands bienfaits gustatifs, qu’elle associe à des produits italiens choisis avec soin. Publié le 16 octobre 2025 à 06h00, modifié le 23 octobre 2025 à 12h08 Ophélie Francq Article réservé à nos abonnés Des recettes aux rimes bien salées Dans « Bons baisers, bon appétit », l’iconographe Matthieu Nicol exhume une insolite série de cartes postales culinaires éditées dans les années 1960 à 1970 qui associaient mise en scène de plats régionaux et recettes écrites en alexandrins. Publié le 15 octobre 2025 à 16h00 Déborah Malet Reportage Article réservé à nos abonnés Fraîche, frite ou fumée : la « mozzarella di bufala » dans tous ses états Loin de la fade version au lait de vache qui accompagne tomate et basilic en été, la mozzarella de bufflonne développe d’intenses notes lactées. Des microfermes, en Italie comme en France, produisent ce fromage à pâte filée apparu au VIIᵉ siècle en Campanie. Publié le 09 octobre 2025 à 06h00, modifié le 10 octobre 2025 à 12h23 Ophélie Francq Décryptage Le beurre à table, étalage de richesse Garni de crevettes grises chez Geoélia (Paris 16ᵉ), détourné en une crème de graines de tournesol chez Datil (Paris 3ᵉ) ou retravaillé avec des algues à l’Hostellerie de la pointe Saint-Mathieu (Finistère), le beurre servi dans les restaurants se bonifie ces derniers temps. Publié le 02 octobre 2025 à 12h00 Julien Amat Portrait Article réservé à nos abonnés Anaïs et Audrey Arsouze, les fées du goûter Le couple à la tête de Chez Bogato, à Paris, propose des gâteaux fantaisistes qui ravissent autant les enfants que les adultes. Débutée dans le 14ᵉ arrondissement, l’aventure se poursuit aujourd’hui dans le quartier du Marais, sous la forme d’une pâtisserie, d’un café et d’un studio de création, et bientôt en dehors de la capitale. Publié le 28 septembre 2025 à 15h00, modifié le 29 septembre 2025 à 16h55 Elisa Nguyen Phung Témoignages Juliette Oury : « Dans mon roman, j’ai imaginé que la cuisine devenait un plaisir secret, intime, voire interdit et illégal » Enarque, Juliette Oury a travaillé au ministère des finances avant de bifurquer vers l’écriture. Dans son premier roman, « Dès que sa bouche fut pleine », cette passionnée de cuisine imagine un drôle de monde dans lequel la nourriture est tabou et où le comble de la subversion consiste à préparer une vraie ratatouille, son plat favori. Publié le 26 septembre 2025 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois restaurants appréciés par nos critiques à tester à Paris A intervalles réguliers, les journalistes culinaires du « Goût du M » racontent par le menu les adresses qu’ils ont particulièrement appréciées. Publié le 26 septembre 2025 à 05h15 Léo Bourdin Julien Amat Sur Instagram, l’humour mordant d’un critique gastronomique Journaliste pour Time Out Paris, Aïtor Alfonso produit également des mèmes sur son compte Instagram dans lesquels il raille le petit milieu de la gastronomie. Publié le 25 septembre 2025 à 11h00 Elisa Nguyen Phung Portrait Article réservé à nos abonnés « Servir des assiettes végétariennes vraiment sexy » : la lubie du chef Mehdi Favri Avec ses recettes régressives et ultra-gourmandes, le trentenaire, cofondateur des restaurants Maslow et Fellows, à Paris, propose une cuisine dite durable et respectueuse du vivant. Publié le 23 septembre 2025 à 18h00 Elisa Nguyen Phung Enquête Article réservé à nos abonnés Quand les diplômés d’écoles de commerce se piquent de gastronomie Big Mamma, Maslow Group ou Bao Family... de plus en plus d’élèves de HEC et autres business schools se lancent dans la restauration. Mais les recettes de ces gestionnaires sont-elles transposables aux fourneaux ? Publié le 18 septembre 2025 à 17h00, modifié le 22 septembre 2025 à 10h24 Léo Pajon Décryptage La panure, pas née d’hier Plaisir gourmand et régressif, la panure est traditionnellement réalisée à base d’œuf, farine et pain. Elle est aujourd’hui revisitée avec du riz, en version végane ou antigaspi. Publié le 18 septembre 2025 à 11h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Claire Chapoutot, blogueuse : « Les premiers blogs de cuisine français, c’était intéressant, pour les recettes comme pour l’aspect sociologique » Sous le pseudo Clea Cuisine, Claire Chapoutot a compté parmi les premières blogueuses food de France, il y a vingt ans. De sa passion pour la gastronomie nippone et les plats végétariens, elle a tiré de nombreux ouvrages et un savoureux répertoire de recettes. Publié le 12 septembre 2025 à 14h00 Camille Labro Le sandwich, le casse-dalle du siècle Sur son compte Instagram, Barry W. Enderwick partage des recettes de sandwichs, tirées de livres gastronomiques du XXᵉ siècle. Publié le 11 septembre 2025 à 06h00 Julien Amat Enquête Article réservé à nos abonnés Levure ou levain ? Un débat gastronomique difficile à trancher Chez les boulangers et les pizzaiolos, il y a, d’un côté, les fidèles de la levure, qui louent sa simplicité d’utilisation et la finesse des textures produites, et, de l’autre, les tenants du levain, qui en vantent les bienfaits gustatifs et digestifs. Entre les deux, la querelle enfle. Publié le 11 septembre 2025 à 06h00, modifié le 11 septembre 2025 à 15h07 Léo Pajon Article réservé à nos abonnés Le management brutal sanctionné au sein du groupe Ducasse Les relations sociales ont viré à l’orage en cette rentrée dans le restaurant versaillais du groupe, amenant ce dernier à sanctionner le directeur adjoint de l’établissement. Publié le 05 septembre 2025 à 14h00, modifié le 05 septembre 2025 à 15h46 Frédéric Brillet Sélection Article réservé à nos abonnés Quand la tradition a du bon ! Cinq tables à Paris qui révisent les classiques gastronomiques Amateurs d’œufs en meurette, de navarin d’agneau et de tarte aux pommes ? Notre sélection de cinq restaurants qui aiguisent autant l’appétit que la nostalgie. Publié le 05 septembre 2025 à 11h12, modifié le 05 septembre 2025 à 11h20 Léo Pajon Témoignages Marie Chioca, photographe et autrice culinaire : « Je me suis rendu compte que je ne trouvais pas d’ouvrages alliant cuisine gourmande et cuisine saine. J’ai donc décidé de les écrire » Autrice et photographe, Marie Chioca est aussi cuisinière, jardinière et mère de famille nombreuse. Installée dans une maison du Vercors en pleine campagne, elle invente sans cesse de nouvelles recettes avec ses propres légumes, comme ces tomates farcies inspirées de celles de son grand-père. Publié le 29 août 2025 à 11h30, modifié le 29 août 2025 à 14h12 Camille Labro Sur Instagram, les délicates et appétissantes natures mortes d’Aidana Khabdesh La photographe kazakhe installée aux Etats-Unis invite dans l’intimité de sa cuisine depuis 2020. Publié le 28 août 2025 à 08h00 Julien Amat Sélection Article réservé à nos abonnés C’est toujours l’été ! Trois recettes pour prolonger les vacances Sardines farcies, sauté de porc aux abricots et tarte aux figues continuent d’apporter une touche ensoleillée dans les assiettes de la rentrée. Publié le 26 août 2025 à 06h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Design, mode, gastronomie… Quoi de neuf pour la rentrée Au sommaire de cet automne 2025, du patrimoine tous azimuts, et une rentrée riche en sorties… A l’expo mode du Victoria and Albert Museum de Londres, par exemple, qui sacre Marie-Antoinette et Elsa Schiaparelli reines du style à la française. Pour fêter les 100 ans de l’Art déco à Paris, Valence ou Nancy, et les 40 ans des Six d’Anvers à Anvers. Ou manger italien comme à New York au Sant Ambroeus de Saint-Germain-des-Prés. Publié le 24 août 2025 à 07h30 Litza Georgopoulos, Maud Gabrielson, Clément Ghys, Lionel Paillès , Léa Outier, Elisa Nguyen Phung, Claire Dhouailly, Julie Lasterade et Léocadie Petillot Sélection Article réservé à nos abonnés Que faire, que voir, où aller ? L’agenda culturel et art de vivre en France à partir du 23 août Festivals de musique, expositions de peinture, ouvertures de boutique, salons ou signatures… Chaque semaine, « Le Goût du Monde » vous propose sa sélection de rendez-vous et d’adresses, à Paris et ailleurs en France. Publié le 22 août 2025 à 19h00 Marie Anne Bruschi Sélection Article réservé à nos abonnés Trois ingrédients de haut vol pour cuisiner : ajvar, sel fumé de Maldon et tuna ganoush Le Monde passe à table présente des produits originaux qui vous permettront de rehausser vos préparations culinaires. Publié le 22 août 2025 à 05h30, modifié le 22 août 2025 à 14h04 Léo Bourdin Reportage Article réservé à nos abonnés A Saint-Paul-de-Vence, à la table de la Fondation Maeght « Un repas au musée » (6/6). Cet été, « M » fait le tour des restaurants où s’attarder après une expo. A Saint-Paul-de-Vence, dans le jardin de la Fondation Maeght, le restaurant Sous les pins propose une cuisine chic et méditerranéenne, à déguster au milieu des œuvres d’art. Publié le 16 août 2025 à 11h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Article réservé à nos abonnés Haitham Karajay, chef syrien : « Ma mère cuisinait quotidiennement. J’ai réussi à la faire venir en France et j’ai eu la chance de l’avoir à mes côtés jusqu’à sa mort » « Recettes refuges » (6/6). Haitham Karajay s’est réfugié en France pour fuir la guerre civile en Syrie. Il s’est très vite tourné vers la cuisine, avec l’aide de Refugee Food, dont il est désormais salarié. Publié le 15 août 2025 à 11h30, modifié le 15 août 2025 à 12h18 Camille Labro Témoignages Article réservé à nos abonnés Maryam, cheffe afghane : « Quitter l’Afghanistan a entraîné un grand mélange de sentiments, ne plus savoir qui on est, migrer pour se retrouver… » « Recettes refuges » (5/6). Maryam a quitté l’Afghanistan à 13 ans, parcouru onze pays pour rejoindre la France. Découvert en Turquie, au cours de son périple, le kumpir est devenu son mets porte-bonheur. Publié le 08 août 2025 à 11h30, modifié le 08 août 2025 à 15h35 Camille Labro Témoignages Article réservé à nos abonnés Mojgan Habibi, cheffe iranienne : « Avant, j’avais peur de tout, maintenant, j’ai trouvé ma liberté » « Recettes refuges » (4/6). L’Iranienne Mojgan Habibi est cheffe du petit déjeuner à l’Hôtel du Couvent, à Nice. Souvenir de sa jeunesse heureuse à Ispahan, avant son mariage, quand elle était libre de créer et de chanter, le khoresht mast est un mets des grandes occasions à base de yaourt, d’épices, de miel et de viande. Publié le 01 août 2025 à 11h30, modifié le 01 août 2025 à 11h39 Camille Labro Enquête Article réservé à nos abonnés La pâtisserie allégée a du mal à faire recette Si le raffinement gustatif et esthétique de la pâtisserie française lui vaut une réputation mondiale, sa valeur nutritive pourrait la ranger du côté de la malbouffe… Quelques pâtissiers tentent toutefois de créer des gâteaux plus légers en sucres et en matières grasses. Publié le 26 juillet 2025 à 12h00, modifié hier à 12h26 Elvire von Bardeleben Enquête Article réservé à nos abonnés Le marché de l’édition savoure les mille feuilles des chefs cuisiniers Dans un monde où la « food » est devenue tendance, popularisée par les shows de télé-réalité et par les réseaux, les livres de cuisine n’ont jamais été aussi nombreux. Publié le 25 juillet 2025 à 18h00, modifié le 31 juillet 2025 à 18h10 Stéphane Davet Rencontre Article réservé à nos abonnés Chez les Bras, le goût du monde de père en fils dans leur restaurant « Jardins de chefs » (5/5). Michel et Sébastien Bras ont rapporté de leurs séjours à l’étranger de nombreuses variétés mettant en valeur les plats du Suquet, dans l’Aubrac. Publié le 19 juillet 2025 à 06h00, modifié le 03 septembre 2025 à 15h39 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés Jean-Luc Brendel, un cuisinier « geek » du végétal « Jardins de chefs » (4/5). Dans son domaine, à Riquewihr (Haut-Rhin), l’Alsacien cultive des plantes qui donnent un goût unique aux plats de son restaurant, La Table du gourmet. Publié le 18 juillet 2025 à 06h00, modifié le 31 juillet 2025 à 18h11 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés A Monaco, le jardin créole du chef Marcel Ravin « Jardins de chefs » (3/5). Le chef martiniquais, récompensé depuis 2022 par deux étoiles au Guide Michelin, a planté des variétés antillaises au sein du palace monégasque où est situé son restaurant gastronomique. Publié le 17 juillet 2025 à 05h15, modifié le 31 juillet 2025 à 18h12 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés En Indre-et-Loire, l’inspiration forestière du chef Thomas Besnault « Jardins de chefs » (2/5). Dans le restaurant Ardent, le jeune homme propose une cuisine inventive à partir d’ingrédients glanés dans les bois d’Esvres. Publié le 16 juillet 2025 à 05h45, modifié le 17 juillet 2025 à 15h31 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés L’aventure francilienne de Cybèle Idelot, cuisinière à l’enfance hollywoodienne « Jardins de chefs » (1/5). La quinquagénaire a transformé un ancien relais de poste des Yvelines en domaine accueillant des chambres d’hôte, un restaurant bistronomique et, surtout, un potager qui permet à ce dernier d’être autosuffisant. Publié le 15 juillet 2025 à 06h00 Léo Pajon Enquête Article réservé à nos abonnés Du « garum » antique au burger XXL, petite histoire de la malbouffe Manger vite et mal n’est pas l’apanage de nos sociétés industrialisées. Des bouillons fades du Moyen Age aux nuggets de supermarché, la malbouffe traverse toute l’histoire de l’alimentation humaine. Elle n’est pas seulement une affaire de goût, mais également un révélateur social et culturel. Publié le 14 juillet 2025 à 05h00, modifié le 14 juillet 2025 à 15h44 Cathy Remy Entretien Article réservé à nos abonnés Guillaume Gomez, ambassadeur culinaire : « La gastronomie est la seule hégémonie que l’on ne nous discute pas à l’international » Nommé par le président Emmanuel Macron premier ambassadeur de la gastronomie française, Guillaume Gomez a été chef des cuisines de l’Elysée pendant vingt-cinq ans. Dans un entretien au « Monde », il évoque des valeurs partagées dans la gastronomie et dans la République : liberté, égalité, fraternité. Publié le 13 juillet 2025 à 18h00 Laure Gasparotto Entretien Article réservé à nos abonnés Stéphane Le Bras, historien : « L’alimentation joue un rôle essentiel dans les échanges entre les cultures » L’internationalisation des pratiques culinaires, le poids croissant de l’industrie agroalimentaire et l’essor des réseaux sociaux exercent un pouvoir sans précédent sur notre manière de manger. De la madeleine de Proust aux Semaines du goût, la nourriture façonne nos imaginaires et nos rapports au monde, et inspire les artistes, explique l’historien Stéphane Le Bras dans un entretien au « Monde ». Publié le 12 juillet 2025 à 12h00 Cathy Remy Rozalia Kowalska Enquête Article réservé à nos abonnés L’éternel match culinaire entre la France et l’Italie S’il est un duel qui se joue dans nos palais, c’est bien celui qui divise deux cultures culinaires : la complexité assumée de la gastronomie française contre l’authenticité revendiquée par nos voisins italiens. Publié le 11 juillet 2025 à 18h00, modifié le 11 juillet 2025 à 19h40 Jérôme Gautheret Témoignages Article réservé à nos abonnés Harouna Sow, chef : « D’où je viens, ce ne sont pas les hommes qui cuisinent, c’était une révélation pour moi » « Recettes refuges » (1/6). Cet été, les chefs de l’association Refugee Food, qui fête ses 10 ans, nous livrent la recette du plat qui les définit le mieux. Pour Harouna Sow, né en Mauritanie et qui a grandi entre le Sénégal et le Mali avant d’arriver en France, le couscous sénégalais lui rappelle d’où il vient et la première personne qui l’a nourri. Publié le 11 juillet 2025 à 11h30, modifié le 18 juillet 2025 à 17h39 Camille Labro Témoignages Article réservé à nos abonnés Notre journaliste a suivi un CAP cuisine : les coulisses d’un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux Après un an de cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier, Léo Pajon s’étonne que la formation corresponde si peu aux attentes actuelles des clients. Publié le 08 juillet 2025 à 11h30, modifié le 09 juillet 2025 à 09h50 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés Michael Pollan, essayiste : « Ce qui a changé, c’est que les personnes se posent la question de la provenance de la nourriture » Le journaliste et militant américain Michael Pollan dénonce depuis plus de vingt ans les dérives de l’industrie agroalimentaire et ses conséquences sur la santé de la population. Dans un entretien au « Monde », il se réjouit néanmoins de l’arrivée d’une jeune génération d’agriculteurs ou de chefs qui se battent pour améliorer la manière dont on mange. Publié le 05 juillet 2025 à 18h00 Elvire von Bardeleben Décryptage Article réservé à nos abonnés Scènes de la vie culinaire : tour de table de la grande et de la petite bouffe au cinéma Quand un film a comme sujet la gastronomie, ou comme épicentre une cuisine ou un restaurant, dans quelle histoire du cinéma se situe-t-il ? Quand le kloug du « Père Noël est une ordure » ou la semelle de Charlot dans « La Ruée vers l’or » deviennent des objets iconiques, que racontent-ils de notre rapport au grand écran ? Sélection de quelques scènes d’anthologie. Publié le 05 juillet 2025 à 17h00 Thomas Doustaly Témoignages Aline Gerard, autrice culinaire : « L’amour de la cuisine m’est venu de Taty, ma grand-tante, avec qui je faisais des salades de pâquerettes » Traiteure et professeure de design culinaire, la Belge Aline Gerard est également l’autrice de deux livres de recettes. Dans le deuxième, elle retransmet surtout sa passion pour la cuisine italienne, plus particulièrement sicilienne. Publié le 04 juillet 2025 à 11h00 Camille Labro Article réservé à nos abonnés Dis-moi quel est ton genre, je te dirai ce que tu manges La consommation de viande est souvent associée à un modèle masculin fort et viril, opposé à un régime végétarien empreint de conscience écologique et présenté comme une pratique féminine. Et si notre alimentation était devenue un marqueur politique ? Publié le 28 juin 2025 à 17h30 Cathy Remy Entretien Article réservé à nos abonnés Bérangère Fagart et Olivier Roellinger, chefs cuisiniers : « Aujourd’hui en gastronomie, on ne peut plus dissocier le plaisir de l’éthique » Cuisiner bon ne suffit pas, il faut cuisiner bien. Dans un entretien au « Monde », les deux chefs français soulignent que la dimension épicurienne d’un bon repas ne peut se distinguer de nouveaux comportements : le souci de la santé, le respect de l’environnement et des employés, l’éducation… Publié le 27 juin 2025 à 18h30, modifié le 27 juin 2025 à 19h23 Léo Pajon Article réservé à nos abonnés Trois restaurants appréciés par nos critiques à tester à Paris A intervalles réguliers, les journalistes culinaires du « Goût du M » racontent par le menu les adresses qu’ils ont particulièrement appréciées. Publié le 27 juin 2025 à 04h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h18 Léo Bourdin Elisa Nguyen Phung Entretien Article réservé à nos abonnés Mehdi Favri, chef de Maslow Group : « Notre mission est d’aider le plus de gens possible à végétaliser leur alimentation » Avec ses associées Julia Chican Vernin et Marine Ricklin, le trentenaire a ouvert à Paris trois restaurants sans viande ni poisson en deux ans. Parmi leurs 40 000 clients mensuels, une écrasante majorité de non-végétariens. Publié le 26 juin 2025 à 17h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h45 Léo Pajon Critique Article réservé à nos abonnés En France, cinq restaurants végétariens qui valent le détour sur la route des vacances De Biarritz à Marseille, de Paris à Montpellier, notre sélection de cinq adresses d’établissements où végétal rime avec régal. Publié le 26 juin 2025 à 05h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h44 Ophélie Francq Léo Pajon « Big bang dans l’assiette » : du plaisir du goût aux difficultés de savoir quoi manger « Le Monde » consacre un hors-série à la cuisine et aux métamorphoses de nos rapports à l’assiette. Un bouleversement toujours en cours. Publié le 25 juin 2025 à 12h30, modifié le 26 juin 2025 à 15h43 Léo Pajon Chronique Article réservé à nos abonnés A Paris, Kamo conjugue les influences japonaise et scandinave A la tête de l’adresse de poche parisienne, le chef Nicolas Ricouard poursuit ses métissages culinaires dans des assiettes dépaysantes où les saveurs asiatiques ont souvent le premier rôle. Publié le 21 juin 2025 à 11h00, modifié le 23 juin 2025 à 15h10 Elisa Nguyen Phung Entretien Article réservé à nos abonnés Guy Savoy, chef étoilé : « A 15 ans, j’ai passé toutes mes vacances d’été à cuisiner à la buvette du jardin public » « Je ne serais pas arrivé là si… » Chaque semaine, « Le Monde » interroge une personnalité sur un moment décisif de son existence. Le chef multi-étoilé se souvient des saveurs de son enfance dans le jardin municipal de Bourgoin-Jallieu où travaillaient ses parents. Publié le 15 juin 2025 à 06h30, modifié le 23 juin 2025 à 15h09 Raphaëlle Bacqué Voir plus 1 2
