On a tous un plat, une glace ou un fruit fétiche qui nous donne le sentiment de basculer sur un transat. Pour Céline Maguet, autrice de La Bonne Cuisine des fruits (First, 288 pages, 29,95 euros), ce sont les figues de la côte méditerranéenne. « Je remplis des sacs entiers de figues sur le chemin du retour de la plage, dit-elle dans un sourire. Evidemment, j’en boulotte souvent la moitié avant d’arriver à la maison : crus, les fruits sont incroyables ! J’en garde pour les servir en tarte, le soir. On peut aussi les insérer dans un fromage frais, coupé en deux, et les conserver dans une feuille de figuier jusqu’au lendemain. »
Les vacances d’été, c’est cette parenthèse enchantée où fruits et légumes, parfois à portée de cueillette, se gorgent de saveurs. C’est aussi l’assurance (ou presque) de faire un petit plat réussi sans se compliquer la vie, comme le souligne Xavier Mathieu, aux commandes des cuisines du Phébus & Spa, à Joucas (Vaucluse). Le chef vient de publier Ma cuisine provençale (Brigitte Eveno, 128 pages, 35 euros). « C’est le moment où l’on peut faire confiance aux produits bruts, observe le cuisinier. Bien sûr, on peut se lancer dans une ratatouille, mais tout aussi bien savourer les légumes crus, qu’on trempe dans une bonne sauce, comme une anchoïade. »
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