Agedashi tofu, frit et fondant
C’est peut-être par lui que devrait commencer un non-initié, tant les morceaux de tofu soyeux, roulés dans de la farine de maïs puis frits délicatement, racontent en une bouchée les merveilleuses textures que peut convoquer cet aliment. Pour le découvrir, on vous recommande le restaurant Sanukiya, dans le 1er arrondissement de Paris, dont le seul défaut est sans doute la file d’attente, qui peut vite s’allonger. Problème que l’on contourne plutôt facilement si on s’y rend seul, pour un tête-à-tête avec son agedashi tofu (8 euros).
Installé au comptoir, on observe la cuisinière découper délicatement notre tofu, le rouler dans la fécule de maïs et le frire. Le plat est posé dans une assiette creuse, dans un fond de bouillon qui embaume, et surmonté de radis blanc râpé et de ciboule. Le contraste entre la croûte brûlante et le moelleux fondant du tofu, le tout parfumé par le bouillon, est tout bonnement irrésistible. Si vous souhaitez continuer sur votre lancée, goûtez le kitsuné ramen, soit un ramen très simple comprenant un tofu frit et des udon (grosses nouilles de blé façonnées à la main) dans un bouillon d’algue kombu. Un plat parfait que l’on déguste partout au Japon !
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