Agroindustri - Pengantar Agroindustri
Download as PPTX, PDF17 likes25,206 views
Dokumen ini menjelaskan tentang matakuliah pengantar agroindustri yang mencakup berbagai topik terkait pengolahan hasil pertanian dan nilai tambah produk. Mahasiswa diharapkan dapat memahami konsep agroindustri dan menerapkan pengetahuan tersebut melalui tugas kelompok tentang pengembangan produk agroindustri di Indonesia. Perkuliahan melakukan pembahasan tentang proses, fungsi, dan tantangan dalam agroindustri serta strategi pengolahan hasil untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Agroindustri - Pengantar Agroindustri
- 2. Deskripsi Matakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang dan disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke pemahaman dunia agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri, yaitu ; 1. pengertian pasca panen dan pengolahan hasil, 2. pengertian nilai tambah produk pertanian, 3. bentuk-bentuk olahan hasil pertanian, 4. serta bentuk-bentuk proses pengolahan hasil pertanian.
- 3. Tujuan Instruksional Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat memahami lingkup agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri.
- 4. Strategi Perkuliahan Materi Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD Projector.
- 5. Tugas-tugas Tugas berupa paper/makalah per group yang terdiri dari 5 orang mengenai pengembangan produk agroindustri di Indonesia. Topik akan ditentukan kemudian.
- 6. Contoh Outline Tugas Cover (Judul) Kata Pengantar Pendahuluan Latar belakang Tujuan Output Data potensi bahan 5 tahun terakhir Karakteristik bahan Sifat fisiko-kimia bahan Standar mutu bahan baku untuk industri Pohon industri Metodologi Hasil dan pembahasan (permasalahan pengembangan) Penutup Rekomendasi Daftar Pustaka
- 7. Topik-topik Tugas 1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia 2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia 3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia 4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia 5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia 6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia 7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia 8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia 9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia 10. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia 11. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia 12. Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia 13. Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia 14. Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia 15. Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia 16. Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia
- 8. Topik-topik Tugas 17. Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia 18. Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia 19. Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia 20. Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia 21. Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia 22. Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia 23. Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia 24. Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia 25. Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia 26. Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia 27. Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia 28. Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia 29. Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia 30. Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia
- 9. Agenda Perkuliahan Minggu Pokok Bahasan ke 1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian 2 Pengertian nilai tambah produk pertanian 3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura 4 Agroindustri Perkebunan 5 Agroindustri Peternakan 6 Agroindustri Perikanan 7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya UTS 8 Proses Sortasi & Grading 9 Proses Pemanasan, Pengeringan 10 Proses Ekstraksi, Destilasi 11 Proses Evaporasi, Kristalisasi 12 Proses Pendinginan, Pembekuan 13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran 14 Proses Biologi, Mikrobiologi UAS
- 10. Agroindustri: Proses konversi hasil pertanian melalui proses kimia, fisika, dan biologis menjadi produk yang mempunyai nilai tambah lebih tinggi yang melibatkan teknologi dan manajemen yang efektif dan efisien
- 11. Karakteristik Produk Pertanian Perishable (mudah rusak) Voluminous, bulky (kamba) Low Price (harga murah) nilai tukar Seasonal (musiman)
- 12. Peran Agroindustri 1. Mengamankan hasil panen Pengawetan, Memperpanjang umur simpan Memudahkan distribusi komoditas/produk 2. Diversifikasi produk olahan Bahan baku industri Produk konsumsi 3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian 4. Peningkatan devisa negara 5. Menciptakan lapangan kerja 6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat + Memudahkan transportasi + konsumsi
- 13. Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial dan biasanya merupakan bahan baku industri. Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversi secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan/ standard mutu tertentu.
- 14. Pohon Industri Pohon industri adalah diagram mengenai alternatif produk yang dapat dikembangkan /diolah dari suatu (bagian-bagian) komoditas pertanian Pohon industri mengilustrasikan/ menggambarkan potensi ekonomis suatu komoditas.
- 15. Pohon Industri Jagung 1. Pakan Daun 2. Kompos 1. Pakan Kulit 2. Kompos (kelobot) 3. Rokok Jagung muda Jagung muda (Baby Corn) dalam kaleng Pop Corn Industri Grits Makanan Makanan Pati Jagung Industri Ternak (Maizena) Makanan Industri Dextrin Jagung Buah Tepung Farmasi Jagung Bihun Jagung dalam kaleng Jagung (Whole cernel corn, Sweet, Cream Corn) Industri Gula Jagung Makanan Makanan Minyak Jagung Makanan Bungkil Ternak Rambut Jagung 1. Pakan 2. Kompos 3. Bahan Bakar Tongkol 4. Arang 5. Tepung Arang 1. Pulp 6. Perasa Batang 2. Kertas 3. Bahan Bakar
- 16. Pohon Industri Minyak Sawit Kelapa Sawit Minyak Sawit CPO PKO Olein Asam PFAD Vit A,E Karoten Stearin Trigliserida, Digliserida, Soap Asam Amino Monogliserida Chip Lemak Margarine Cocao Butter Minyak Minyak Shorten Metil Sabun Metil Kosmetik Substitute Fat Goreng ing a (CBS) Cuci Ester Powder Salad Ester Shortening Biodiesel Sabun Confectioneries Surfaktan Vegetable Ghee/ Vanasoati Ester Asam Metalic Salt Polyethoxylated Fatty Oxygenated Fatty Fatty Alcohol Fatty Acids Amides Glycerol Food Lemak Derivates Amines Acid Ester Emulsifier Palmitat Propand Oleat Ba C16&C18 Alcohol Stearamide Palmitat Ethylene Secondary C16 Epoxy Stearic Sulphated Stearat Palmitat Stearat Propylene Oxide & Octanol Ester Alkanolamides Ca, Zn C18/Ethoxylat C16&C18 Alcohol Metil Ester Stearat Ethylene Betain ed Epthio Stearin Mono Esterified with Sulphated Sulfonat Stearat Propylene Oxide & Polyhydric Alcohol Higher Saturated Alcanolamide of Oleat Glycol Ca, Mg C16 & C18 / Ester Fatty Acid Palmitat Stearis& Propylene Glycol Oleic Acid Dimere Ethoxylated Oleic Acids C16&C19 Alcohol Stearat Al, Li Ethylene Ethoxylation Propylene Oxide Oleamide Oleat Zn, Pb
- 17. Alur Kegiatan Agroindustri : Pra panen (budi daya). Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil Pertanian Kegiatan Persiapan Tanam Kegiatan Penanaman/ternak Kegiatan Pemeliharaan Kegiatan Pemanenan Kegiatan Pasca Panen Kegiatan Pengolahan Hasil Dimana gula dihasilkan ? dikebun Dimana kualitas hasil ditentukan ? sejak pra panen
- 18. Pemanenan (Harvesting) Issue : (1) Jenis komoditas (biji, buah, umbi, batang, bunga hidup dll) (2) Metoda dan tenaga kerja (3) Loss (susut) berat mutu (4) Transportasi (jenis, jarak, waktu, penanganan khusus)
- 19. Pasca Panen (Post Harvesting) Issue : (1) Kegiatan : - pembersihan - sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai) - grading (pemisahan atas mutu) - packing (pengemasan) - penyembelihan - pengeringan, pembekuan, pendinginan - dll (sesuai komoditas)
- 20. Pasca Panen (Post Harvesting) (2) Kualitas, dan Susut (3) Manfaat teknis : Mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah ditransportasi-kan, mudah dikonsumsi, mudah di ...... (4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah
- 21. Pengolahan Hasil (Processing) Issue : (1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi) (2) Jangkauan Pasar (3) Teknologi yang digunakan (4) Nilai tambah (5) Standard kualitas (6) Sistem manajemen produksi (7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC) (8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma, kontrak, bebas)