Rubrik p enilaian praktek
- 1. Pedoman Penilaian PraktekQuiche Lorraine No Aspek Penilaian Indikator Skor Max 1. Perencanaan meliputi: a. Bahan b. Alat c. Kalkulasi harga d. Tatib Bekerja a. Kesesuaian jumlah bahan dengan kebutuhan praktek b. Kesesuaian alat dengan kebutuhan praktek c. Perhitungan harga bahan antara perkiraan dengan kenyataan d. Sistematika perencanaan waktu (8) 2 2 2 2 2. Sanitasi & Hygiene a. Personal Hygiene b. Sanitasi Area c. Food Hygiene Kelengkapan pakaian kerja, kebersihan kuku & rambut Kebersihan meja kerja dan area kerja Proses pengolahan memperhatikan hygiene makanan. (15) 5 5 5 3. Method of Cooking a. Prepare b. Cooking Teknik pengupasan, pencucian & potongan sesuai standar Teknik pengolahan yang digunakan sesuai standar (20) 10 10 4. Quality of Food a. warna b. rasa c. tekstur d. aroma e. kreasi Sesuai dengan kriteria hasil meliputi: Warna putih kekuningan Rasa gurih Tekstur kulit rapuh, isi lembut Aroma gurih Kreasi penataan hidangan (25) 5 5 5 5 7 5. Presentation a. porsi b. ketepatan waktu Porsi quiche lorraine 75- 150 gram Waktu memasak 60 menit (10) 5 5 TOTAL SKOR 80 Skor Total Nilai Akhir (NA) = ----------------------- x 100 Skor Maksimal (80)