Upload
Download free for 30 days
Login
Submit search
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
Download as PPT, PDF
4 likes
12,016 views
U
ub_old
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
Read more
1 of 19
Download now
Downloaded 262 times
1
2
Most read
3
Most read
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Most read
13
14
15
16
17
18
19
More Related Content
PPTX
соёлын хэлбэрүүд
Gahain Tuulai
PPTX
ухамсар, түүний мөн чанар
Siner AG
PPTX
Leg11
Мөнх- Очир
PPT
Butets
yivo1004
PPTX
хүртэхүй
Enkhbat Chimed-Ochir
PPTX
Ардын уламжлалт тоглоомоор хүүхдийг хэл яриаг хөгжүүлэх нь
BMDI
PDF
лекц №1
azora14
PPTX
Leg8
Мөнх- Очир
соёлын хэлбэрүүд
Gahain Tuulai
ухамсар, түүний мөн чанар
Siner AG
Leg11
Мөнх- Очир
Butets
yivo1004
хүртэхүй
Enkhbat Chimed-Ochir
Ардын уламжлалт тоглоомоор хүүхдийг хэл яриаг хөгжүүлэх нь
BMDI
лекц №1
azora14
Leg8
Мөнх- Очир
What's hot
(20)
PPTX
Биологийн төрөл зүйл
Ts. Bayarkhuu, Murun, Khuwsgul, Erdmiin dalai complex school
PPTX
Сэтгэхүй ба хэл яриа
Ариунгэрэл Миз
ODP
бөөрний бүтэц
uuganaa1014
PPTX
мөртэй хувцасны загварчилгаа
sodgerel
PPTX
Багшийн эрх үүрэг
Guntulga
PPTX
Leg7
Мөнх- Очир
PDF
Менежментийн онол, онолын үүсэл, хөгжил, Монгол онол ...
Adilbishiin Gelegjamts
PPTX
эдийн засгийн онол -1
E-Gazarchin Online University
PPT
Lecture12
munhtaivan
DOCX
Нийгмийн гажуудал ба бие хүн
National of University Mongolia
PPTX
Нийгэмшилт
Munkhbaatar S. Uuld
ODP
өгүүлбэрийн гишүүд
Tsengelmaa Dovchindorj
ODP
ургамлын эсийн бүтэц
byamba-1
PPTX
Mb l2
ariunsanaaubuns
PPTX
цанх(хэвлийгээр өвдөх хам шинж) өвчин
Tugsuu Tugsuu
PDF
хоолны газрын үйлчилгээ
Oyundari Nyamsuren
PPTX
сэтгэл судлалын шинжлэх ухаан
Thistle Khongorzul
DOCX
монголчуудын идээ ундааны ес уламжлал
Номин Н.
ODP
өнгө
azpurev
PPTX
Leg4
Мөнх- Очир
Биологийн төрөл зүйл
Ts. Bayarkhuu, Murun, Khuwsgul, Erdmiin dalai complex school
Сэтгэхүй ба хэл яриа
Ариунгэрэл Миз
бөөрний бүтэц
uuganaa1014
мөртэй хувцасны загварчилгаа
sodgerel
Багшийн эрх үүрэг
Guntulga
Leg7
Мөнх- Очир
Менежментийн онол, онолын үүсэл, хөгжил, Монгол онол ...
Adilbishiin Gelegjamts
эдийн засгийн онол -1
E-Gazarchin Online University
Lecture12
munhtaivan
Нийгмийн гажуудал ба бие хүн
National of University Mongolia
Нийгэмшилт
Munkhbaatar S. Uuld
өгүүлбэрийн гишүүд
Tsengelmaa Dovchindorj
ургамлын эсийн бүтэц
byamba-1
Mb l2
ariunsanaaubuns
цанх(хэвлийгээр өвдөх хам шинж) өвчин
Tugsuu Tugsuu
хоолны газрын үйлчилгээ
Oyundari Nyamsuren
сэтгэл судлалын шинжлэх ухаан
Thistle Khongorzul
монголчуудын идээ ундааны ес уламжлал
Номин Н.
өнгө
azpurev
Leg4
Мөнх- Очир
Ad
Similar to Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
(20)
PPT
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
ub_old
PPT
E m.sp713, lesson 5
davaa627
PPT
E m.sp713, lesson 5
davaa627
PPT
Эрүүл хооллолт, оновчтой сонголт, зохистэй хэрэглээ
ub_old
PPTX
Oruul
noonii
PPTX
Translation
noonii
PPT
E m.sp713, lesson4
davaa627
PPT
E m.sp713, lesson4
davaa627
PPT
E m.sp713, lesson4
davaa627
PPTX
Presentation2
Buyandelger Byambajaw
DOCX
Hool uildverleliin tehnologi lekts 1
Lha Bolorerdene
DOCX
Dund hut in angi mongol hool lekts 2
Lha Bolorerdene
PPTX
Biological valueble milk
noonii
DOCX
Dund hut in angi mongol hool lekts 1
Lha Bolorerdene
PPTX
Emd
Jundaan Chantsal
DOCX
эрүүл хоол
О. Хүслэн
PDF
хоолны газрын ариун цэвэр
Oyundari Nyamsuren
PDF
хоолны газрын ариун цэвэр
Oyundari Nyamsuren
PDF
Малчин өрхөд үйлдвэрлэх сүү, цагаан идээ
GreengoldMongolia
DOCX
Hool
yumiami
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
ub_old
E m.sp713, lesson 5
davaa627
E m.sp713, lesson 5
davaa627
Эрүүл хооллолт, оновчтой сонголт, зохистэй хэрэглээ
ub_old
Oruul
noonii
Translation
noonii
E m.sp713, lesson4
davaa627
E m.sp713, lesson4
davaa627
E m.sp713, lesson4
davaa627
Presentation2
Buyandelger Byambajaw
Hool uildverleliin tehnologi lekts 1
Lha Bolorerdene
Dund hut in angi mongol hool lekts 2
Lha Bolorerdene
Biological valueble milk
noonii
Dund hut in angi mongol hool lekts 1
Lha Bolorerdene
Emd
Jundaan Chantsal
эрүүл хоол
О. Хүслэн
хоолны газрын ариун цэвэр
Oyundari Nyamsuren
хоолны газрын ариун цэвэр
Oyundari Nyamsuren
Малчин өрхөд үйлдвэрлэх сүү, цагаан идээ
GreengoldMongolia
Hool
yumiami
Ad
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
1.
Хүнс
хоолны монгол уламжлал , хэрэглээний шинэ үе Доктор (Sc.D), профессор Л . Дамдинсүрэн ô
2.
УЛАМЖЛАЛТ
АРГЫН СУДАЛГАА түүхийн сурвалж бичгүүдэд үлдсэн мэдээлэл , археологийн олдвор хүнс хоол бэлтгэх уламжлалт аргуудын ажиглалт , бичлэг - Я . Цэвэл ,1959 Бүтээгдэхүүний найрлага - Индраа , 1959 Үйлдвэржсэн технологит шилжүүлэх оролдлого - Д . Нямаа , Д . Цоодол , 1968 уламжлалт аргын технологийн мөн чанар , хүнс хоолны шимт чанар , хэрэглээний онцлог , уламжлалын учир , холбогдол - одоо үе
3.
ТОВЧ
ДҮГНЭЛТ сүүлийн үед зөвхөн магтан бахархах , эсвэл домог яриаг бодит үнэн мэт тусган авах зэрэг хийсвэр ойлголт нүүдлийн соёл , иргэншлийн баялаг энэ өвийн шинжлэх ухаан - технологийн мөн чанар , хэрэглээний онцлогийг хүний эрүүл мэндийг дэмжих , хамгаалах үүднээс тайлбарласан судалгаа , шинжилгээний ажил хоцрогдох хандлага Зөвхөн нэг жишээ дурдахад өнөөгийн монголчууд “ гэдэс цайлгах ” уламжлалаасаа хөндийрч , махан хүнс хоолыг эрхэмлэх болсон тараг , аарц мэтийн өдөр дутмын цагаан идээг импортлодог , гадаадын бүтээгдэхүүнийг шүтдэг
4.
Монголын
уламжлалт аргын нийтлэг шинж чанар үндсэн түүхий эдийн бүтэц , найрлагын шимт бодисуудыг цогцоор нь , эсвэл аль нэг нь давамгайлсан байдлаар агуулсан бүтээгдэхүүн гаргаж авах хүнсний үнэт нэгдэл , бодисуудыг аль болохоор үрэгдэлгүй ашиглах , нүүдлийн мал аж ахуйн нөхцөлд хүнс хоолоо нөөцлөх , хадгалах арга хэлбэр
5.
Мал
төхөөрөх , мах боловсруулах монгол арга Уламжлал Үйлдвэрийн арга Бог малыг өрлөж муулах Арьсыг махны ширхгийн дагуу нударч өвчих Махыг мөч , үе болгон эвдэх Хонь , ямааг хөлөөр нь өлгөж , гүрээг ханах Арьсыг сүүлэн талаас эхлэн махны ширхгийн эсрэг хуулах Хонь , ямааны махыг гулууз , бодын махыг таллан хуваах
6.
Сүү
боловсруулах үндсэн зарчим Нэгдүгээрт , дулаан - механик үйлчлэл Хоёрдугаарт , бичил биетний үйлчлэл ( ферментаци ) Гуравдугаарт , дулаан - хүчлийн үйлчлэл
7.
Дулаан - механик
үйлчлэл Пастеризаци / стерилизаци /, 96-98 0 С , барилт 30 мин Тосны 50-55%- ийг ялгах - өрөм Тосны бөмбөлөг жигдрүүлэх , d ≤0,3 µm, 1 ml- ≥ Болсон сүүг 20-25 0 С - т 18-20 цаг хадгалах – ариун нөхцөл Элгэн тараг /yogurt/ бүрэх сүү
8.
Бичил
биетний үйлчлэл / ферментаци / Лактобактериуд / тараг , сүүн хурууд / Лактобактериуд + дрожж / айраг , хоормог , цэгээ / Лактобактериуд + пропион -, цууны хүчлийн бактери + хөгц мөөг / өрөм , зөөхий хураах , шар , цагаан тос /
9.
Дулаан - хүчлийн
үйлчлэл Температур , pH, исгэлэнг зохицуулан сүү ээдүүлэх /co-precepitate, fresh cheese/ Эсгэлэн бүтээгдэхүүнээс уураг ялгах /ricotta, cimenyu/
10.
Уламжлалт
зарим арга – экологийн зохицолдоо Мах борцлох Мах шуузлах Агаарын температур -25-30 С , харьцангуй чийг 60%- иас доош “ сублимаци ” үзэгдэл , хугацаа “ ёс үргэлжлэх ” Махыг давслан хуурч , шүүсийг шингээн саванд зай завсаргуй нягт чигжиж өөхөн тос хайлан цутгана . “a септик ” орчин буй болгоно
11.
Эсэг
идээ - экологи Айраг исгэх Гүүг 2 цаг дутам сааж , саамыг саамаар сэлбэн сүүн хүчлийн исэлтийг өдрийн халуунд (25-30C) тасралтгүй явуулсаар орой сэрүү (20-23C) орохоор хөрөнгөлөн бүлж , дрожж үржих процессыг шөнийн турш явуулна . Таргийн хөрөнгө шүүх Тараг дөнгөж бүрэлдмэгц хөрөнгө шүүнэ . Str.thermophilus давамгайлж , L.bulgaricus өсөлт , үржлийнхээ эхний шатанд байдаг . Шүүсэн хөрөнгөний 1 г - д амьд эс
12.
Уламжлалтын
аргын судалгаа Ажилбар , үйлдэл бүрийн физик - хими , биотехнологийн мөн чанарыг илрүүлэх Технологийн үндсэн параметрүүдийн оновчтой үзүүлэлт , тэдгээрийн харилцан хамаарлыг тогтооход чиглүүлэх Судалгаа , шинжилгээний ажлыг ийм байдлаар төлөвлөн гүйцэтгэвэл уламжлалт арга , ухааныг үйлдвэрлэлийн технологит шилжүүлэх боломж бүрэн нээгдэхийг сүү , цагаан идээний талаар хийсэн ажлын үр дүн харуулж байна
13.
Хүнсний
хэрэглээний шинэ чиглэл Байгалийн гаралтай , цэвэр ариун хүнс хоолыг 1990- иэд оны эхнээс эрхэмлэх болсон “ Эрүүл хоололт ”, “ эрүүл хүнс ”, “ зохицуулах үйлчилгээтэй хүнс ”, “ биологийн ид ý вхит нэмэлт хүнс ”, “ пробиотик ”, “ пребиотик ”, “ синбиотик ” бүтээгдэхүүн зэрэг олон шинэ ойлголт нэр томъёо
14.
Шинэ
ойлголтын тодруулга “ Эрүүл хүнс ” гэдэг нь хүний бие махбодид зайлшгүй хэрэгтэй нэгдэл , бодисуудыг зохистой хэмжээгээр агуулсан , эрүүл ахуй , ариун цэврийн хувьд бүрэн баталгаатай хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэлнэ . Харин “ эрүүл хоололт ” гэдэг нь дээрх бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх тухай ойлголт болно . “ Зохицуулах үйлчилгээтэй хүнс ” нь хүний бие махбодийг бүхэлд нь , эсвэл тодорхой эрхтэний үйл ажиллагааг дэмждэг бодис , нэгдлүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ ойлголтонд биологийн ид ý вхит нэмэлт хүнс ”, “ пробиотик ”, “ пребиотик ”, “ синбиотик ” бүтээгдэхүүн бүхэлдээ хамраагдана .
15.
Эрүүл
хоололт – монгол уламжлал Монголчууд хүнс хоолыг зөвхөн гэдэс дүүргэхийн тулд бус , харин эрүүл мэндээ дэмжин хамгаалахад чиглүүлэн цаг хугацаа , хэмжээний хувьд зохицуулан хэрэглэдэг уламжлалтай “ Гэдэс цайлгах ”: аминдэм , эрдэс зэрэг биологийн ид ý вхит нэгдэл , бодисын дутагдлыг нөхөх , гэдэснийхээ микрофлорт ашигтай бичил биетэн хуримтлуулах ( пробиотик ) “ Нүнжи ãòý й хоол ”: хүйтэн үед болон хүнд хүчир ажлын үед уураг , тосоор баялаг хоол
16.
Йогурт –
монгол тараг “ йогурт ” нь Хуно - Алтайн гаралтай : “ йог - өтгөн ”, “ урду - сүү ” монголоор махчилбал “ өтгөн сүү ”, утгачилбал “ элгэн тараг ”, уух бус , иднэ . тараг бүрэх сүүг бараг буцалтал нь халааж , ийм байдалд 10-20 мин . байлгасны дараа 40 С - тай болтол хөргөж хөрөнгөлнө . хөрөнгө нь L.bulgaricus, Str.thermophilus гэсэн 2 төрөл бичил биетнээс тогтоно .
17.
Тараг –
йогурт – зах зээл Европын Холбоо стандарт, ОХУ - ын ГОСТ : “йогурт гэж Str.thermophilus, L.bulgaricus-ийн амьд эсийг 1 мл дутамдаа 10 саяас доошгүй тоогоор агуулсан, дулааны ямар нэг боловсруулалтанд өртөөгүй, эсгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ”. Дээрх 2 төрлийн бичил биетэн нь хүний гэдэсний микрофлорын ашигтай хэсгийг бүрдүүлэхэд оролцдог учраас заавал амьдаар агуулсан байх шаардлагатай . Ашигтай бичил биетнийг амьдаар агуулсан бүтээгдэхүүнийг дэлхий дахинд “пробиотик” буþу амьдралыг тэтгэгч хэмээн нэрлэдэг Монголын тараг , айраг , хоормог , цэгээ - пробиотик
18.
Эсэг цагаан идээ
(айраг, тараг, хоормог, цэгээ) пробиотик, пребиотик , синбиотик бүтээгдэхүүн Уураглаг цагаан идээ (аарц, ааруул, ээдэм, ээзгий, бяслаг, сүүн хурууд ) Уураг, аминхүчил , фрукто-, галактоолигосахарид, лактулоз,лакулозолизин Арвай, суль, цулхирын гурил Тосны ханаагүй хүчил, исэлдэлтийн эсрэг – зэс, цайр, селен, аминдэм А, С, Е, эслэг Дотор мах, цусан бүтээгдэхүүн Тосны ханаагүй хүчил, төмөр, утаслаг уураг
19.
АНХААРАЛ
ТА ÂÜ САНД БАЯРЛАЛАА !
Download