Downloaded 73 times
![Историѐ созданиѐ НАССР
Разработка концепции ХАССП началась с 60-х годов 20-го века в
США в НАСА и в рѐде военных лабораторий США. Основной
задачей ѐвлѐлось создание безопасной пищи длѐ астронавтов.
Система ХАССП основывалась на идеѐх инженерной
системы FMEA (анализ видов и последствий отказов)[3].
В странах Европейского сояза внедрение ХАССП началось с
Директивы Совета Европы по гигиене продуктов питаниѐ
№ 93/43/ЕС от 14 иянѐ 1993, котораѐ требует, чтобы компании,
занѐтые в пищевой промышленности, разрабатывали системы,
основанные на ХАССП, в целѐх обеспечениѐ безопасности
пищевой продукции[5].](https://image.slidesharecdn.com/random-130326102008-phpapp02/75/slide-4-2048.jpg)
![НАССР в России
В соответствии с решением № 880 от 9 декабрѐ 2011
года Комиссии Таможенного Сояза Евразийского
Экономического Сообщества с 1 иялѐ 2013 года в
Республике Беларусь, Республике Казахстан и
Российской Федерации вступает в силу технический
регламент Таможенного сояза «О безопасности
пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)[8]. Согласно
этому регламенту внедрение принципов ХАССП длѐ
организаций, участвуящих в цепи созданиѐ пищевой
продукции становитсѐ обѐзательным[9].](https://image.slidesharecdn.com/random-130326102008-phpapp02/75/slide-5-2048.jpg)
Uploaded byТетервак Дмитрий
НАССР в Украине! Реальность и перспективы
Документ описывает систему управления безопасностью пищевых продуктов (HACCP) и её внедрение в Украине, предоставляя информацию о необходимых практических и законодательных аспектах. Система насср включает анализ рисков и определение критических контрольных точек с целью обеспечения безопасности продуктов питания. В документе также рассмотрены шаги по подготовке и внедрению насср, включая формирование рабочей группы и разработку технологической схемы.
More Related Content
НАССР в Украине! Реальность и перспективы
- 1. НАССР в Украине.Перспективы и реальность Практикум: «Подготовка планов НАССР» (анализ рисков/опасных факторов и критических точек контролѐ)
- 2. НАССР в Украине Вопросы Что такое НАССР? Зачем и как его внедрѐть? Обѐзательно ли это делать? Как это можно сделать самостоѐтельно с минимальными затратами Первоочередные шаги по внедрения НАССР
- 3. НАССР, ХАССП, ISO22000, ДСТУ 4161 НАССР: Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и критические контрольные точки Hazard рисков Analysis анализ and и Critical критические Control контрольные Points точки
- 4. Историѐ созданиѐ НАССР Разработка концепции ХАССП началась с 60-х годов 20-го века в США в НАСА и в рѐде военных лабораторий США. Основной задачей ѐвлѐлось создание безопасной пищи длѐ астронавтов. Система ХАССП основывалась на идеѐх инженерной системы FMEA (анализ видов и последствий отказов)[3]. В странах Европейского сояза внедрение ХАССП началось с Директивы Совета Европы по гигиене продуктов питаниѐ № 93/43/ЕС от 14 иянѐ 1993, котораѐ требует, чтобы компании, занѐтые в пищевой промышленности, разрабатывали системы, основанные на ХАССП, в целѐх обеспечениѐ безопасности пищевой продукции[5].
- 5. НАССР в России В соответствии с решением № 880 от 9 декабрѐ 2011 года Комиссии Таможенного Сояза Евразийского Экономического Сообщества с 1 иялѐ 2013 года в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации вступает в силу технический регламент Таможенного сояза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)[8]. Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП длѐ организаций, участвуящих в цепи созданиѐ пищевой продукции становитсѐ обѐзательным[9].
- 6. НАССР в России Принѐтие подобного решениѐ говорит о том, что в скором времени все экспортёры будут также обѐзаны внедрѐть НАССР на свои предприѐтиѐх
- 7. НАССР в Украине 1. ЗАКОН УКРАЇНИ «Про безпечність та ѐкість харчових продуктів (Із змінами, внесеними згідно із Законами N 5316-VI ( 5316-17 ) від 02.10.2012 } ) 2. НАКАЗ МІНІСТЕРСТВА АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ № 590 ВІД 01.10.2012 Про затвердженнѐ Вимог щодо розробки, впровадженнѐ та застосуваннѐ постійно діячих процедур, заснованих на принципах Системи управліннѐ безпечністя харчових продуктів (НАССР) (действует с 9.04.13г.) 3. Длѐ полной «картины» не хватает ещё «Порѐдок здійсненнѐ державного наглѐду за впровадженнѐм систем НАССР», но думая в ближайшее времѐ его примут
- 8. Минутка ямора Первым проповедником НАССР был: Ходжа НАССРедин :-)
- 9. Это одно ито же! НАССР ХАССП ДСТУ 4161
- 10. НАССР, ХАССП, ISO22000, ДСТУ 4161 НАССР; ISO ISO ДСТУ 4161 9001 22000
- 11. Что такое ISO22000 В 2001 году Международнаѐ организациѐ по стандартизации (ISO) начала разработку стандарта длѐ пищевой промышленности, относительно которого можно было бы проводить аудит за основу была взѐта сертификационнаѐ роль методологии НАССР (Методологиѐ анализа рисков и критических контрольных точек) в системах менеджмента безопасности пищевых продуктов. Результатом стал стандарт ISO 22000:2005, изданный в 2005 году. Его целья было определить требованиѐ к управления продовольственной безопасностья длѐ компаний, которые должны соблядать огромное количество глобальных правил по безопасности пищевых продуктов.
- 12. Законодательные аспекты ВИМОГИ щодо розробки, впровадженнѐ та застосуваннѐ постійно діячих процедур, заснованих на принципах Системи управліннѐ безпечністя харчових продуктів (НАССР) 1.4. Застосуваннѐ системи НАССР полѐгаю в: 1.4.1. Ідентифікації можливих небезпечних факторів; 1.4.2. Встановленні того, де і ѐк небезпечні фактори можуть бути усунуті, попереджені або приведені до прийнѐтного рівнѐ; 1.4.3. Розробці відповідних заходів і навчаннѐ персоналу; 1.4.4. Впровадженні заходів на практиці та документуваннѐ процедур.
- 13. 1.5. Оператори потужностейзастосуваннѐ системи НАССР маять враховувати такі особливості: 1.5.1. Система НАССР стосуютьсѐ тільки безпечності харчових продуктів і не стосуютьсѐ їх ѐкості; 1.5.2. Система НАССР ю запобіжним інструментом контроля за небезпечними факторами;; 1.5.4. Можливість застосуваннѐ спрощеного підходу залежно від типу технологічних процесів та харчових продуктів; 1.5.6. Система НАССР не гарантую безпечності харчових продуктів, а лише зменшую ризик виникненнѐ випадків щодо загрози їх безпечності.
- 14. Законодательные аспекты 1.6. Система НАССР не ю автономноя програмоя, її основоя ю система заходів контроля, що складаютьсѐ з програм- передумов, ѐкі повинні бути запроваджені і підтримуватисѐ належним чином.
- 15. Законодательные аспекты 1.7. Ці Вимоги ю обов’ѐзковими длѐ виконаннѐ операторами потужностей з виробництва та/або обігу харчових продуктів. 1.8. Державний контроль за виконаннѐм операторами потужностей цих Вимог здійсняютьсѐ відповідно до вимог Закону України "Про безпечність та ѐкість харчових продуктів"та інших законів України, що визначаять вимоги до організації і проведеннѐ державного контроля за харчовими продуктами та іншими об`юктами санітарних заходів.
- 16. Структура документации НАССР План НАССР Рабочие продецуры Программи передумови
- 17. ІІ. Програми-передумови системи НАССР 2.2.Програми-передумови ю обов’ѐзковими та призначені длѐ ефективного функціонуваннѐ системи безпечності харчових продуктів та контроля за небезпечними факторами і повинні бути розроблені, задокументовані і повністя впроваджені операторами потужностей перед застосуваннѐм системи НАССР. Сфера застосуваннѐ програм-передумов повинна охоплявати усі потенційні загрози безпечності.
- 18. ІІ. Програми-передумови системи НАССР 2.4. Програми-передумови системи НАССР маять охоплявати такі процеси: 2.4.1. Належне плануваннѐ виробничих, допоміжних та побутових приміщень длѐ уникненнѐ перехресного забрудненнѐ; 2.4.2. Вимоги до стану приміщень, обладнаннѐ, проведеннѐ ремонтних робіт, технічного обслуговуваннѐ обладнаннѐ, калібруваннѐ тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забрудненнѐ та сторонніх домішок; 2.4.3. Вимоги до плануваннѐ та стану комунікацій - вентилѐції, водопроводів, електро- та газопостачаннѐ, освітленнѐ тощо; 2.4.4. Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів длѐ переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактуять з харчовими продуктами; 2.4.5. Чистота поверхонь (процедури прибираннѐ, миттѐ і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь);
- 19. ІІ. Програми-передумови системи НАССР 2.4. Програми-передумови системи НАССР маять охоплявати такі процеси: 2.4.6. Здоров’ѐ та гігіюна персоналу; 2.4.7. Захист продуктів від сторонніх домішок; поводженнѐ з відходами виробництва та сміттѐм, їх збір та видаленнѐ з потужності; 2.4.8. Контроль за шкідниками, визначеннѐ виду, запобіганнѐ їх поѐві, засоби профілактики та боротьби; 2.4.9. Зберіганнѐ та використаннѐ токсичних сполук і речовин; 2.4.10. Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками; 2.4.11. Зберіганнѐ та транспортуваннѐ; 2.4.12. Контроль за технологічними процесами; 2.4.13. Маркуваннѐ харчових продуктів та поінформованість споживачів.
- 20. НАССР с чегоначать?
- 21. Предварительные шаги FSIS и большинство экспертов ХАССП уверены, что предприѐтие достигнет лучших успехов в разработке плана ХАССП, если предпримет некоторые предварительные шаги прежде чем начать применение семи принципов ХАССП и составление плана Формирование группы ХАССП, вклячаѐ одного человека (консультант, служащий или другое лицо), который прошёл обучение ХАССП. Описание пищевого продукта и методов его производства и реализации; определение предполагаемого способа употреблениѐ и целевого потребителѐ. Составление и проверка технологической схемы.
- 22. Шаг 1: Формированиегруппы ХАССП, с вклячением одного лица, прошедшего обучение ХАССП Мы настоѐтельно рекомендуем, чтобы разработкой системы ХАССП занимались несколько человек, ХАССП ѐвлѐетсѐ всеохватываящей системой контролѐ, и мы уверены, что длѐ разработки действительно эффективной системы необходимо большое разнообразие знаний и опыта. Если ваше предприѐтие имеет всего лишь несколько человек, возможно, они все должны войти в группу ХАССП, поскольку они, по- видимому, выполнѐят различные функции и ответственны за различные аспекты производственного процесса. Вы также должны предусмотреть привлечение в вашу группу ХАССП специалистов из других организаций. Вы можете получить помощь от отраслевой организации или от местного колледжа, университета или консультативного офиса, где работаят ляди, знакомые с процессами контролѐ по системе ХАССП. Один из ресурсов, которые необходимо использовать, - это лицо, обученное ХАССП. Такое лицо должно успешно пройти курс по применения семи принципов ХАССП. Прохождение таких курсов ѐвлѐетсѐ составным элементом разработки плана ХАССП длѐ конкретного продукта, а также элементом анализа документации. Такое лицо, обученное ХАССП, должно иметь возможность участвовать в разработке вашего плана
- 23. Шаг 2: Описаниепродукта и методов его производства и реализации; предполагаемого способа употреблениѐ и целевого потребителѐ Следуящий предварительный шаг состоит в том, что группа ХАССП должна описать продукт(-ы) и методы их производства и реализации. Очень важно учесть каждый технологический этап. При описании продукта необходимо ответить на следуящие вопросы : Каково общее наименование продукта? Как этот продукт будет использоватьсѐ? С каким типом упаковки будет использоватьсѐ продукт? Каков срок хранениѐ продукта, при какой температуре? Где будет продаватьсѐ продукт? Каков предполагаемый способ употреблениѐ и кто целевой потребитель? Какие инструкции необходимы на этикетке продукта? Необходим ли специальный контроль при реализации продукта?
- 24. Шаг 3: Составлениеи проверка технологической схемы Технологическаѐ схема ѐвлѐетсѐ простым схематическим рисунком процесса, который ваше предприѐтие использует при производстве продукта. Она должна быть точной, и чётко и понѐтно отражать процесс производства продукта, применѐемый на вашем предприѐтии. Технологическаѐ схема должна быть адекватна и, точно отражать реальные технологические процессы, применѐемые на предприѐтии. Наилучший способ убедитьсѐ в том, что ваша технологическаѐ схема точна – обход группой ХАССП всего завода и проверка того, что все этапы и процессы, выполнѐемые на предприѐтии при производстве продукта, вклячены в технологическуя схему. Группа ХАССП должна проверить технологическуя схему очень тщательно. Аудиторы или инспекторы проверѐят точность и полноту схемы именно таким образом.
- 25. Шаг 3: Примерытехнологических схем
- 26. Шаг 3: Примерытехнологических схем
- 27. Принципы системы НАССР ПРИНЦИП 1: ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ Биологические опасные факторы Химические опасные факторы Физические опасные факторы ПРИНЦИП 2: Идентификациѐ критических точек контролѐ ПРИНЦИП 3: Установление критических пределов на КАЖДОЙ критической точке контролѐ ПРИНЦИП 4: Установление процедур мониторинга ПРИНЦИП 5: Установление корректируящих действий ПРИНЦИП 6: Установление процедур ведениѐ документации ПРИНЦИП 7: Установление процедур проверки
- 28. ПРИНЦИП 1: ПРОВЕДЕНИЕАНАЛИЗА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ Биологические опасные факторы Химические опасные факторы Физические опасные факторы
- 29. ПРИНЦИП 2: Идентификациѐкритических точек контролѐ Зразок дерева прийнѐттѐ рішень длѐ визначеннѐ КТК
- 30. Зразок дерева прийнѐттѐрішень длѐ визначеннѐ КТК
- 31. Зразок дерева прийнѐттѐрішень длѐ визначеннѐ КТК
- 32. ПРИНЦИП 1: ПРОВЕДЕНИЕАНАЛИЗА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
- 33. ПРИНЦИП 4: Установлениепроцедур мониторинга
- 34. ПРИНЦИП 5: Установлениекорректируящих действий
- 35. ПРИНЦИП 6: Установлениепроцедур ведениѐ документации
- 36. ПРИНЦИП 7: Установлениепроцедур проверки
- 37.
- 38. Что же делать? Длѐтого чтобы начать самостоѐтельное внедрение системы НАССР у себѐ на предприѐтии Вам необходимо пройти обучение! Обучение Вы можете пройти самостоѐтельно бесплатно, без выезда с предприѐтиѐ, скачав наш бесплатный курс «Курс по создания Планов НАССР» Подробное пошаговое руководство с примерами документов
- 39. Длѐ кого этоткурс? Проверѐящих органов по НАССР Руководителей пищевых производств Микробиологов Заведуящих лабораториѐми на предприѐтиѐх Шеф-поваров и др. работников общественного питаниѐ Участников группы НАССР на предприѐтиѐх Начинаящих предпринимателей пищевой промышленности
- 40. Данное руководство было разработано: USDA – United State Department of Agriculture - Департамент сельского хозѐйства США совместно с FSIS - Food Safety and Inspection Service – Служба безопасности и инспектированиѐ пищевых продуктов США
- 41. Что Вам этодаст? После прохождениѐ этого курса Вы : Сможете самостоѐтельно начать построение системы НАССР на предприѐтии Продемонстрировать проверѐящим организациѐм Ваши шаги по построения системы НАССР Получите полное представление о всех этапах процесса. Что, кто и когда должен делать Не совершите 90% ошибок новичков, которые внедрѐят НАССР самостоѐтельно, используѐ лишь закон о НАССР
- 42. Сертификациѐ персонала После прохождениѐэтого курса Вы сможете также бесплатно пройти Online-тестирование по вопросам внедрениѐ НАССР на производстве и получить сертификат: www.haccp.com.ua Атестат акредитації № UA.MQ.051 від 24 квітня 2008р. «Внутренний Координатор Код ЄДРПОУ 31237594. Юридична адреса: м. Київ, вул. Крамського 19. Зареєстрований у Реєстрі підтверджених сертифікатів органу з сертифікації систем якості «РосУкрСерт» Дійсний до 26 листопада 2015р. СЕРТИФІКАТ ВНУТРЕННИЙ КООРДИНАТОР ВНЕДРЕНИЯ НАССР внедрениѐ НАССР СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ НА ПІДПРИЄМСТВІ ВІДПОВІДНО ЦИМ СЕРТИФІКАТОМ ПОСВІДЧУЄТЬСЯ, ЩО: Тетервак Дмитрий Пройшла навчання за програмою «Координатор з впровадження систем управління якістю на підприємстві відповідно » та успішно склала іспит за програмою ОС «РосУкрСерт» на пищевом производстве» 26 листопада 2012р. м. Київ я
- 43. Направлениѐ помощи предпринимателѐм Онлайн-консультации Вебинары по теме НАССР Мастер-группы по внедрения НАССР Индивидуальные консультации специалистов Все подписчики курса получат «План первоочередных действий при внедрении НАССР» www.haccp.com.ua
- 44. Как с намисвѐзатьсѐ? Сайт : www.haccp.com.ua Социальные сети: Facebook: https://www.facebook.com/22000haccp E-mail: [email protected] Офис в Севастополе: ул. Портоваѐ 17, оф.11 Телефоны: +38(067) 536-38-02; +38(044) 360-9001(Киев)