vitamin larut air
Download as PPTX, PDF5 likes3,336 views
Dokumen tersebut membahas tentang vitamin, terutama vitamin larut air seperti vitamin B. Ia menjelaskan penemuan, sifat kimia, sumber, dan fungsi masing-masing vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin), B5 (asam pantotenat), dan asam folat (B9). Defisiensi setiap vitamin dapat menyebabkan berbagai gejala seperti beri-beri, cheilosis, dan anemia megaloblastik. Vitamin-vitamin
More Related Content
Similar to vitamin larut air (20)
![rembuq_MATERI_STUNTING__25_ds_Tanjung[1].pptx](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/rembuqmateristunting25dstanjung1-250828111344-807692a3-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
vitamin larut air
- 1. VITAMIN
- 2. Pengantar Vitamin • Pertama kali diperkenalkan tahun 1912 oleh Cashimir Funk (ahli Biokimia) Polandia • Zat di dalam dedak beras yang mampu menyembuhkan penyakit beri-beri, Zat ini dibutuhkan untuk hidup (vita) dan mengandung unsur nitrogen (amine). Oleh sebab itu diberi nama VITAMINE • Fakta sekarang : ada beberapa jenis vitamin ternyata tidak mengandung amine, sehingga vitamine diubah menjadi vitamin
- 3. Pengantar Vitamin • Berupa zat-zat organik, dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan umumnya harus disuplai dari makanan • Merupakan zat pengatur pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan • Sebagai ko-enzim (membantu kerja enzim)
- 4. Klasifikasi Vitamin 1. Vitamin Larut Air (B, dan C) 2. Vitamin Larut Lemak (A, D, E, dan K)
- 5. Vitamin Larut Lemak (ADEK) Vitamin Larut Air (B,C) •Dapat disimpan dalam tubuh (bila dikonsumsi berlebih) •Diekskresikan dalam jumlah sedikit ke dalam asam empedu •Gejala defisiensi lambat •Tidak harus disuplai tiap hari dalam makanan, dapat disimpan di tubuh •Mempunyai prekursor atau provitamin •Hanya mengandung elemen C, H, dan O •Diserap oleh usus dan diteruskan ke dalam sistem limpatik •Bersifat stabil pada suhu •Disimpan dalam jumlah sedikit •Diekskresikan ke dalam urin •Gejala defisiensi cepat terlihat •Harus disuplai setiap hari dalam makanan •Umumnya tidak mempunyai prekursor •Mengandung elemen C, H,O, dan N, serta Co dan S) •Diserap oleh usus dan diteruskan ke dalam sistem aliran darah •Tidak stabil pada suhu
- 6. Fungsi Umum Vitamin • Membantu kelancaran penyerapan zat gizi dan proses metabolisme tubuh. • Berperan sebagai antioksidan yang membantu sistem imunitas tubuh dalam menetralkan benda asing yang berasal dari radikal bebas dan kuman penyakit
- 8. Klasifikasi Vitamin Larut Air 1. Vitamin B1 (Tiamin) 2. Vitamin B2 (Riboflavin) 3. Vitamin B3 (Niasin, Asam Nikotinat) 4. Vitamin B5 (Asam Pantotenat 5. Vitamin B6 6. Vitamin B9 (Asam Folat) 7. Vitamin B12 (Kobalamin) 8. Vitamin C
- 9. Pengantar Vitamin B1 (Tiamin) • Vitamin yang pertama ditemukan • Berperan dalam pencegahan penyakit beri-beri • Tersedia dalam bentuk koenzim Tiamin Pirofosfat (TPP) atau trifosfat (TTP) • Berperan esensial dalam transformasi energi
- 10. Pengantar Vitamin B1 (Tiamin) • Mengandung sulfur dan nitrogen • Kristal putih kekuningan • Hanya tahan panas, bila dalam keadaan asam • Dalam alkali, mudah rusak oleh panas/oksidasi • Mudah larut air, dan tahan pada suhu beku
- 11. Thiamin (Vitamin B1) Struktur thiamin merupakan gabungan antara pirimidin dan thiazole yang dihubungkan dengan jembatan metilene
- 12. Absorpsi Tiamin • Diserap di duodenum bagian atas yang bersuasana asam, dengan bantuan adenin trifosfat (ATP-ase) • Terkandung dlm tubuh sekitar 30 – 70 mg tiamin, (80% dalam bentuk TPP) • Separuh dari tiamin terdapat dalam otot, selebihnya di hati, jantung, ginjal, dan otak • Terdapat dalam sirkulasi darah dalam jumlah kecil dalam bentuk bebas • Kalo berlebih, diekskresi melalui urin
- 13. Fungsi Tiamin • Sebagai koenzim berbagai reaksi metabolisme tuk menghasilkan energi • Memelihara fungsi saraf, mengoptimalkan aktivitas kognitif dan fungsi otak, membantu proses metabolisme karbohidrat, lemak, protein, dan mengatur sirkulasi serta fungsi darah
- 14. Sumber Vitamin B1 (Tiamin) (mg/100 g) Makanan mg Makanan mg Ragi Beras tumbuk Beras giling Beras merah Beras ketan hitam tumbuk Jagung kuning Roti gandum utuh Roti biasa Ubi jalar merah Kacang kapri Daun kacang panjang Taoge kacang kedelai 6000 0,34 0,26 0,34 0,24 0,12 0,60 0,14 0,10 0,13 0,28 0,23 Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Kacang panjang Tempe kedelai murni Daging sapi muda Hati ayam Hati sapi Jantung Ginjal Kuning telur bebek Kuning telur ayam Ikan selar segar 0,93 0,64 0,60 0,33 0,17 0,14 0,36 0,30 0,35 0,30 0,60 0,27 0,37
- 15. Defisiensi Vitamin B1 • Gejala klinis penyakit beri‐beri ditemukan pada kulit beras oleh Eijkman pada tahun 1897 pada waktu ia bertugas sebagai dokter militer di Jawa (Indonesia).
- 16. • Gangguan sistem pencernaan (lansia) penyerapan buruk, sembelit (konstipasi), peka atau tak tahan bahan makanan tertentu, dan hilangnya nafsu makan • Depresi mental • Anoreksia (kurang nafsu makan)
- 18. Pengantar Vitamin B2 • Ditemukan sebagai pigmen kuning kehijauan dalam susu pada 1879 • Bentuk murninya (kristal kuning) • Disintesis pada tahun 1935 dan dinamakan riboflavin • Larut air, tahan panas, tahan oksidasi, dan tahan asam, tapi tidak tahan alkali dan cahaya (UV)
- 19. Riboflavin (vitamin B2) • Komponen dr koenzim flavin FMN dan FAD yang bekerja pada reaksi reduksi – oksidasi (redoks) • Memiliki fungsi sentral dlm produksi energi dan pernapasan seluler
- 20. Fungsi Vit.B2 • Mengikat asam folat dan menjadi bagian dari dua jenis enzim FMN (Flavin Mononukleotida), dan FAD (Flavin Adenin Dinukleotida)
- 21. Kadar Vitamin B2 (Riboflavin) (mg/100 g) (Almatsier, 2005) Makanan mg Makanan mg Susu tanpa lemak Hati ayam Susu segar Es krim Keju putih Kacang kedelai Tahu Daging sapi Telur ayam Telur bebek Teri nasi kering Udang 1,8 1,42 0,14 1,20 0,35 0,12 0,10 0,31 0,38 0,37 0,23 0,07 Kacang tanah Kacang hijau Jagung Maizena Ubi jalar merah Tepung terigu Beras, Buncis Kangkung Daun Katuk Bayam Pisang Ambon 0,20 0,15 0,12 0,09 0,08 0,07 0,04 0,40 0,36 0,31 0,10 0,10
- 22. Defisiensi Vitamin B2 • Mata panas dan gatal • Cheilosis (bibir meradang) • Stomatitis angular (sudut mulut pecah) • Glossitis (lidah licin dan ungu) • Bayi dapat lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan
- 23. Akibat Kelebihan • Belum diketahui tanda-tandanya
- 25. Niasin (vitamin B3) • Niasin dapat merupakan nikotinamid atau asam nikotinat • Nikotinamid dan asam nikotinat = sebagai sumber vitamin B3
- 27. Defisiensi Vitamin B3 (Niasin) • Defisiensi niasin = pellagra ditandai dengan gejala depressi, dermatitis dan diarrhea
- 28. Vitamin B5 (Asam Pantotenat)
- 29. Asam pantotenat (vitamin B5) •Diperlukan untuk •sintesis coenzim A, •komponen asil carier protein (ACP) pd sintesis asam lemak sintesis kofaktor enzim fatty acid synthase
- 30. Niasin (Asam Nikotinat) • Elvehjem (1937), penyakit pellagra pada anjing disebabkan oleh kekurangan niasin • Pada awal abad ke-20, pellagra ditemukan di negara2 bagian selatan AS yang makanan pokoknya adalah jagung dapat disembuhnya oleh protein bermutu tinggi • Prekursornya adalah adalah triptofan
- 31. Sifat Kimia Niasin • Kristal putih, lebih stabil dari tiamin dan riboflavin • Tahan suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi • Tidak rusak oleh pengolahan dan pemasakan formal
- 32. Absorpsi dan Simpanan Niasin • Di usus halus, niasin dihidrolisis dan diabsorpsi sebagai asam nikotinat, nikotinamida, dan Nikotinamida Mononukleotida (NMN) • Kelebihan dibuang melalui urin
- 33. Fungsi Niasin • Sebagai bagian dari koenzim NAD dan NADP • Koenzim ini diperlukan dalam reaksi redoks pada glikolisis, metabolisme protein, asam lemak
- 34. Sumber Niasin • Hati • Ginjal • Ikan • Daging • Ayam • Kacang tanah • Sayur dan buah tidak mengandung niasin
- 35. Kadar Niasin (mg/100 g) Makanan mg Makanan mg Kacang tanah lokal Teri nasi goreng Sardin Ikan kembung Ikan Bandeng Ikan selar segar Ikan tawes segar Udang segar Petis udang 13,0 9,7 7,6 6,5 5,8 2,9 2,4 2,2 2,2 Ayam Daging babi Daging sapi Hati sapi Hati ayam Ginjal (kambing) Ginjal (sapi) Beras Tempe Kacang merah 8,0 8,6 4,5 12,0 10,0 8,2 6,7 3,0 3,6 2,0
- 36. Defisiensi Niasin • Pellagra • Kelemahan otot • Anoreksia (tak ada nafsu makan) • Gangguan pencernaan • Kulit memerah
- 37. ASAM FOLAT (AF) • Disintesis pada tahun 1946, dapat menyembuhkan anemia • Berasal dari kata Latin folium (daun hijau) • Berupa kristal kuning, merupakan kelompok senyawa pterin (berasal dari kata Yunani: sayap pigmen sayap kupu2 • Kurang lebih 50% hingga 95% bisa hilang karena pemasakan dan pengolahan • Jumlah simpanan di dalam tubuh orang dewasa sekitar 7,5 mg (terutama pada hati)
- 38. Asam folat Molekul gabungan td struktur cincin pteridin dihubungkan dengan PABA (para amino benzoic acid) asam pteroat
- 39. FUNGSI AF • Untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih • Mencegah anemia
- 40. Sumber AF • Terutama pada sayuran hijau, hati, daging tanpa lemak, serelia utuh, kacang-kacangan, dan jeruk • Vitamin C yang ada dalam jeruk dapat menghambat kerusakan folat • Susu, telur, umbi2an, dan buah (kecuali jeruk) tidak mengandung folat
- 41. Kadar AFberbagai makanan (µg/100 g) (Almatsier, 2005) Bahan Makanan Kadar (µg) Bahan Makanan Kadar (µg) Hati ayam Hati sapi Ginjal sapi Ikan kembung Ganggang laut Kepiting Ubi jalar Gandum Bungkil kacang tanah Jeruk 1128 250 45,3 36,5 61 56 52 49 124 5,1 Asparagus Bayam Rumput laut kering Daun kacang Daun selada Kucai Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Pindakas 109 134 4700 109,8 88,8 57,8 210 121 180 125
- 42. Kekurangan Asam Folat • Gejala:Diare, ngantuk, pucat, denyut nadi lambat,cepat letih, tekanan nadi cepat, sering gemetar, mudah sesak napas, dan gangguan pencernaan seperti anoreksia dan peradangan lidah (glasitis • Anemia megaloblastik • Alkohol dapat menganggu absorpsi atau meningkatkan ekskresi folat • Melahirkan anak BBLR, neural tube defect
- 44. Kelebihan Asam Folat • Kelebihan AF pada dasarnya tidak menimbulkan masalah berarti. Seperti halnya vitamin C, bila kadarnya berlebih, tubuh akan membuangnya lewat air seni. Lagi pula hingga saat ini belum ditemukan efek toksik (racun) dari AF terhadap kesehatan, meskipun ibu meminum AF di atas 1 miligram per hari. • Kendati ada beberapa ibu yang mengeluhkan efek samping saat mengonsumsi AF di atas 1 miligram setiap hari, seperti mual, muntah, pusing, susah tidur, dan sebagainya. Namun gejala ini sangat jarang terjadi dan bersifat individual.
- 45. Vitamin B12 (Kobalamin) • Pertama kali diisolasi dari hati oleh Rickers dkk pada tahun 1948 • Kristal merah yang larut air akibat adanya kobal (merah) • Secara perlahan, rusak oleh asam encer, alkali, cahaya, dan bahan2 pengoksidasi • Pada pemasakan, kurang lebih 70% dapat dipertahankan • Dalam keadaan normal, sebanyak kurang lebih 70% yang dikonsumsi dapat diserap
- 46. • Di dalam lambung, kobalamin dibebaskan dari ikatannya dengan protein oleh cairan lambung dan pepsin • Proses absorpsi, dimulai dari konsumsi ke performa vit.B12 dalam vena porta memakan waktu 8-12 jam • Persediaan vit.B12 dalam tubuh adalah 2-3 mg dan sebanyak 1,2-1,3 µg sehari diekskresi melalui feses dan urin
- 47. Fungsi Vitamin B12 • Mengubah folat menjadi bentuk aktif • Kofaktor 2 jenis enzim yaitu metionin sintetase dan metilmalonil-CoA mutase
- 48. Sumber Vitamin B12 • Makanan protein hewani: hati, ginjal, susu, telur, ikan, keju, dan daging • Vit.B12 yang terjadi melalui sintesis bakteri pada manusia tidak diabsorpsi, karena terjadi di kolon
- 49. Kandungan Vit.B12 (µg/100 g) Bahan Makanan µg Bahan Makanan µg Hati sapi Hati ayam Ginjal Jantung Daging sapi Ayam Kuning Telur 52,7 27,9 16,3 13,3 1,4 0,4 6,0 Keju Susu sapi segar Sardin Ikan belanak Ikan bandeng Ikan tuna Ikan kembung 1,0 0,4 14,4 8,6 3,4 3,0 2,4
- 50. Akibat Kekurangan • Anemia vit.B12 dapat mengubah folat menjadi aktif • Menimbulkan 2 jenis sindrom yaitu: (1) gangguan sintesis DNA gangguan perkembangbiakan sel-sel, terutama sel-sel yang cepat membelah. Sel-sel membesar (megaloblastosis), terutama prekursor sel-sel darah merah dalam sumsum tulang, dan sel-sel penyerap pada permukaan usus. Megaloblastosis menyebabkan anemia megaloblastik, serta gangguan saluran cerna berupa gangguan absorpsi dan rasa lemah (2) Gangguan saraf mati rasa, semutan, kaki terasa panas, kaku dan rasa lemah pada kaki Kebanyakan terjadi pada orang tua, karena makan tidak teratur
- 51. Akibat Kelebihan • Belum diketahui adanya gangguan, karena kelebihan vit.B12 • Dosis hingga 1000 µg tidak menampakkan bahaya, tapi juga tidak menunjukkan kegunaan • Vegetarian dianjurkan memakan suplemen multivitamin yang mengandung vit.B12
- 52. VITAMIN C
- 53. Sejarah Vitamin C • Penyakit scurvy dikenal sejak abad ke-15 pelaut yg berlayar berbulan2 (makanan yg dikeringkan + biskuit) pucat, lelah, gusi berdarah, edema, perdarahan di bawah kulit • Lind (1750) : scurvy dpt dicegah dg mengonsumsi jeruk • Szent-Gyorgyi dan C.Glenn King mengisolasi zat anti skorbut dari jaringan jeruk, dan kol dinamakan vitamin C • Vit. C ini berhasil disintesis pada tahun 1933 oleh Haworth dan Hist sebagai asam askorbat
- 54. Sifat Vitamin C • Kristal putih, mudah larut dalam air • Dalam keadaan kering cukup stabil, kecuali bila terlarut dalam air mudah rusak karena teroksidasi dg udara, terutama bila kena panas • Oksidasi cepat bila bersentuhan dg Cu dan Fe • Tidak stabil dalam keadaan alkali, tapi stabil dalam larutan asam • Vitamin yg paling labil
- 55. Metabolisme Vitamin C • Rata-rata absorpsi adalah 90% untuk konsumsi di antara 20 dan 120 mg sehari.Konsumsi tinggi sampai 12 g (pil) hanya diabsorpsi sebanyak 16% • Vit.C dibawa kesemua jaringan.Tertinggi di jaringan pituitari, dan retina • Dapat disimpan oleh tubuh hingga 1500 mg, bila dikonsumsi mencapai 100 g/hari • Tanda klinik defisiensi vit.C gusi berdarah, perdarahan kapiler di bawah kulit • Tanda dini bila kadar vit.C darah di bawah 0,20 mg/dL
- 56. Fungsi Vitamin C • Ko-enzim • Antioksidan • Mencengah proses tengik dalam industri pangan • Mencegah perubahan warna pada buah-buahan • Mengawetkan daging • Mereduksi besi (III) jadi besi (II) di usus halus shg mudah diabsorpsi. Absorpsi besi meningkat 4x lipat bila ada vit.C • Membantu absorpsi Ca dan Fe • Meningkatkan daya tahan tubuh. Pauling (1970): dosis tinggi vit.C dpt sembuhkan pilek msh perlu penelitian lanjutan msh kontroversi. Dosis tinggi tidak dianjurkan
- 57. Sumber Vitamin C Bhn Makanan mg Bhn Makanan mg Daun singkong Daun katuk Daun melinjo Daun pepaya Sawi Kol Kol kembang Bayam Kemangi Tomat masak Kangkung Ketela pohon kuning 275 200 150 140 102 50 65 60 50 40 30 30 Jambu monyet buah Gandaria (masak) Jambu biji Pepaya Mangga muda Mangga masak pohon Durian Kedondong (masak) Jeruk manis Jeruk nipis Nenas Rambutan 197 110 95 78 65 41 53 50 49 27 24 58 Sumber: Almatsier (2005)
- 58. Kehilangan dalam Pengolahan • Lama disimpan pada suhu panas • Membiarkan lama di tempat terbuka (oksidasi), pencucian, perendaman pada air • Memasak suhu tinggi dan lama • Memasak dg panci besi atau tembaga
- 59. Akibat Defisiensi • Skorbut • Tanda2: lelah, lemah, napas pendek, kejang otot, persendian sakit, kurang nafsu makan, kulit kering, kasar dan gatal, kedudukan gigi longgar, rambut rontok
- 60. Akibat Kelebihan • Berisiko menderita batu ginjal (suplemen)
- 61. Tugas Makalah 3 1. Vitamin C dan Pencegahan Penuaan Dini 2. Peran Asam Folat bagi Ibu Hamil