想成為米其林就需先有米其林的員工 要有米其林員工需先有米其林的薪資 餐飲業困境與突破：薪資、工時與人才的挑戰x
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要有米其林員工需先有米其林的薪資 餐飲業困境與突破：薪資、工時與人才的挑戰 餐飲業一直是台灣經濟的重要支柱，然而，這個產業卻長期面臨「低薪、長工時、高流動」的三大難題。隨著最低工資的調漲壓力和少子化的影響，餐飲業的困境更加加劇。若缺工與成本壓力持續，部分企業可能不得不縮減營運規模。如何改善勞動條件、加強培訓與升遷管道，成為餐飲業者提升留任率的關鍵課題。 缺工問題嚴峻：僅14.5%企業人力補足 根據1111人力銀行的調查顯示，超過68.3%的餐飲業者坦言缺工問題嚴重。年輕人就業意向改變、少子化、工時過長、假日輪班、薪資競爭力不足以及體力負擔大，都是導致餐飲業人力短缺的主因。雖然有超過51.4%的業者正在開缺徵才，但僅有14.5%的企業能成功補足人力。
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- 1. 想成為米其林就需先有米其林的員工 要有米其林員工需先有米其林的薪資 餐飲業困境與突破：薪資、工時與人才的挑戰 餐飲業一直是台灣經濟的重要支柱，然而，這個產業卻長期面臨「低薪、長工 時、高流動」的三大難題。隨著最低工資的調漲壓力和少子化的影響，餐飲業 的困境更加加劇。若缺工與成本壓力持續，部分企業可能不得不縮減營運規模。 如何改善勞動條件、加強培訓與升遷管道，成為餐飲業者提升留任率的關鍵課 題。 缺工問題嚴峻：僅 14.5%企業人力補足 根據 1111 人力銀行的調查顯示，超過 68.3%的餐飲業者坦言缺工問題嚴重。年 輕人就業意向改變、少子化、工時過長、假日輪班、薪資競爭力不足以及體力 負擔大，都是導致餐飲業人力短缺的主因。雖然有超過 51.4%的業者正在開缺 徵才，但僅有 14.5%的企業能成功補足人力。 目前，餐飲業的人力需求以正職為主，占比高達 89.5%，其中外場及內場職缺 需求分別為 66%和 63%。然而，低薪問題仍然是阻礙人才進入這個產業的一大 障礙。根據主計總處統計，今年住宿及餐飲業的平均經常性薪資僅 35,001 元， 而餐飲業正職平均月薪更低至 34,830 元，時薪僅 196.3 元。月薪超過 4 萬元的 比例僅 11.5%，而低於 3 萬元的比例則超過 14%，顯示薪資競爭力不足。 大型連鎖餐飲集團的優勢與因應 在徵才方面，大型餐飲集團因品牌知名度高、資金雄厚及福利完善，吸引人才 的能力相對較強。調查指出，73.7%的業者認為大型集團更容易招募到適合的人 才。然而，即使是大型企業，在面對薪資壓力與工時挑戰時，也不得不採取多 元因應措施。 多元策略應對經營壓力 面對人力短缺與經營壓力，餐飲業者正嘗試以多種方式突破困境。根據調查， 44%的業者選擇增加計時工讀生以分擔工作量；20%的業者縮短營業時間以減少 工時壓力；另有 20%的業者聘用二度就業婦女，14.3%導入自動化服務，還有 14%轉向聘用中高齡工作者。 福利政策也成為吸引求職者的重要手段，年終獎金、免費供餐、三節禮金及激 勵獎金、分紅等措施，會是留住人才的關鍵。然而，如何在不加重經營壓力的