Couscous er en nordafrikansk pastatype i form af gryn lavet af knust, vædet durumhvede, som røres med hånden med fint hvedemel, hvorved dannes rundede gryn.
Under fremstillingen sigtes kornene. Couscousgrynene tilberedes i et særligt kogekar, en couscoussière. Den består af en gryde med skorstensformet tud. I toppen af denne anbringes en rist. I gryden koges vand, bouillon eller stuvning. På risten dampes grynene til mørhed, men de skal forblive løse. De ledsages i måltidet typisk af et stort repertoire af krydrede saucer eller stuvninger.
Couscous kategoriseres som en pastatype, fordi den er lavet på samme måde som mange andre typer pasta, nemlig ud fra durumhvede lavet til semulje og blandet med vand. Couccous er den pastatype, med de mindste gryn, mens eksempelvis orzo (risoni) er en pasta, som er på størrelse med byggryn og kan bruges i eksempelvis minestronesupper.
Couscous betegner tillige navnet på færdige retter, som er typiske for Maghreb-køkkenet, fx spises couscous til marga, en marokkansk ragout med rødder i berbernes køkken og tilberedt i en tagine på kød (lam, kylling eller okse), grønsager, kikærter og varme krydderier som 'ras el hanout', den legendariske krydderiblanding fra Marokko. Harissa, en sauce lavet af stærk rød peber, olie, hvidløg, kommen m.m. serveres ofte til couscous-retter.
Den moderne sankthansfejring den 23. juni har rødder i både hedenske midsommerfester og i den senere kristne fejring af Johannes Døberen.
For 10 år siden den 23. juni 2016 stemte briterne Storbritannien ud af EU. Ordet "Brexit" tilskrives journalisten Peter Wilding, der brugte det første gang i 2012.
En hedebølge er en længere periode med meget varmt og tørt vejr. DMI forventer en stigning på 60 % i dage med hedebølger frem mod 2050.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.