Transformer une sauce en flan : la chimie des crèmes « à la Lehn »
En modifiant les conditions de cuisson, une sauce hollandaise peut gélifier comme un flan. Une illustration savoureuse des principes de la gastronomie moléculaire.
Physique / Chimie
À la Une
Un cristal spatiotemporel observé à température ambiante
Des chercheurs ont mis au point un cristal temporel – un système présentant une périodicité dans l’espace mais aussi dans le temps – , qui, contrairement à ceux réalisés jusqu’ici, se manifeste spontanément à température ambiante.
Marius Millot : « l’hydrogène métallique est la clé pour comprendre Jupiter »
Dans des conditions de température et de pression extrêmes, l’hydrogène devient conducteur. Cette phase « métallique » est responsable du puissant champ magnétique de Jupiter, mais reste mal comprise. Le point avec le physicien Marius Millot.
Les sciences à la loupe
Les limites écologiques et économiques de la « big science »
Coûts astronomiques, consommation énergétique gargantuesque, infrastructures géantes : les projets de grands instruments pour la physique deviennent si pharaoniques que leur impact financier et environnemental pose question.
Physique des particules
Des bosons W et Z à celui de Higgs : une quête qui a façonné la physique des particules au CERN
Des expériences UA1 et UA2 jusqu’au LHC, le physicien Daniel Froidevaux, qui participa au cheminement conduisant à la découverte des bosons W et Z en 1983 puis à celle du boson de Higgs en 2012, revient sur quatre décennies fondatrices de la physique actuelle.
Idées de physique
Comment les électrons conduisent l’électricité… mais aussi la chaleur
Dans les métaux, un même mécanisme lié au mouvement des électrons explique la conductivité électrique et la conductivité thermique, qui sont liées par une loi physique universelle.
Échos des labos
Le prix Nobel de chimie 2025 met à l’honneur les MOF, des nanomatériaux poreux
Les chimistes Susumu Kitagawa, Richard Robson et Omar Yaghi sont récompensés pour leur contribution essentielle au développement des réseaux métalloorganiques (MOF, metal-organic frameworks). Ces matériaux offrent de nouvelles solutions technologiques pour le stockage de l’énergie, la capture du CO2, ou la filtration des polluants.
Physique quantique
Le prix Nobel de physique 2025 récompense la mise en évidence de l’effet tunnel quantique macroscopique
Le comité Nobel salue les travaux de John Clarke, Michel Devoret et John Martinis, qui, dans les années 1980, ont montré l’existence de phénomènes quantiques à l’échelle macroscopique dans un circuit électrique supraconducteur.
Immunologie
Le prix Nobel de médecine 2025 met à l’honneur les mécanismes de contrôle du système immunitaire
Comment le système immunitaire est-il régulé afin de minimiser le risque de maladies auto-immunes ? Les travaux de Mary Brunkow, Fred Ramsdell et Shimon Sakaguchi sur ce sujet leur ont valu d’être récompensés par le prix Nobel.
Science & gastronomie
Les secrets de la saveur du bacon
Salé, fumé et croustillant... le bacon est savoureux, mais mauvais pour la santé. L’analyse des procédés de fabrication et des composés qui lui confèrent son goût ouvre la voie à des alternatives plus saines.
Idées de physique
Comment le vent déplace les grains de sable
La formation et le déplacement des dunes reposent sur le transport des grains de sable par le vent, ou saltation. Une analyse détaillée de ce mécanisme complexe révèle des comportements suprenants.
Physique
Un système inspiré des casques antibruit pourrait réduire le bruit des réacteurs d’avion
Un dispositif de contrôle actif a montré en laboratoire son efficacité pour réduire de 50 % le bruit engendré par l’interaction du flux sortant du réacteur avec l’aile de l’avion, en agissant à la source même des turbulences.
Physique
Un dispositif décompose le son en un « arc-en-ciel acoustique »
Un nouveau dispositif sépare spatialement les différentes fréquences d’un son, comme un prisme le fait avec la lumière. De façon surprenante, sa structure évoque l’anatomie de l’oreille !
Physique des particules
Désintégration du vide : une menace pour l’Univers ?
Le célèbre boson de Higgs pourrait être lié à un phénomène d’instabilité qui aurait le potentiel d’anéantir toutes les galaxies et la vie… mais ce scénario est extrêmement improbable.
Science & gastronomie
La fermentation de la pâte ne fait pas le croustillant
La fermentation produit des bulles de dioxyde de carbone qui font gonfler les pâtes à pain ou à pizza , mais n’a pas d’effet sur leur caractère croustillant après cuisson.
Physique quantique
Jean Dalibard : « les gaz d’atomes froids ont des applications concrètes »
Les gaz d’atomes refroidis à très basse température permettent d’étudier le comportement quantique de la matière et sont au cœur d’applications comme les horloges atomiques ou les simulateurs quantiques. Entretien avec le physicien Jean Dalibard, pionnier de ce domaine de recherche.
Physique
Des matériaux qui peuvent émettre plus de lumière qu’ils n’en absorbent
Selon les lois de la physique, l’émissivité et l’absorptivité d’un matériau doivent être identiques. Mais en présence d’un champ magnétique, certains matériaux ne respectent pas cette règle. Une piste pour de nouvelles technologies.
Idées de physique
Le secret de la force « surnaturelle » de Lulu Hurst
Au XIXe siècle, une adolescente de Géorgie, Lulu Hurst, fascinait par sa force apparente. Son secret ? Une exploitation astucieuse d’un principe de base de la mécanique, le moment d’une force…
Physique
La structure du carbone liquide enfin révélée
Dans des conditions de pression et de température extrêmes, le carbone deviendrait liquide. Un état encore mal connu, dont on vient de préciser la structure : elle serait proche de celle du diamant.
Physique des particules
La brisure de la symétrie CP a été observée pour la première fois dans les baryons
L’expérience LHCb du Cern a mis en évidence la brisure de la symétrie CP dans les baryons, forme de matière la plus répandue et composée de trois quarks.
Physico-chimie
Des microfailles rocheuses ont-elles hébergé les premières « cellules vivantes » sans membrane ?
De grandes différences de température dans une cavité microscopique suffisent à rassembler des molécules complexes pour déclencher des mécanismes protocellulaires. Une configuration que l’on retrouve au fond des océans, berceau présumé de la vie.
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