Dans Bienvenue chez vous, découvrez tous les secrets du butternut, cette courge douce et savoureuse. Le chef Denis Martin nous partage sa recette de pressé de butternut et patate douce aux agrumes, un plat parfait pour fêter l’automne.
La courge butternut : l'incontournable de l'automne
L'automne approche à grands pas, et qui dit automne, dit courges ! Parmi les stars de la saison, le butternut fait son grand retour. Ce matin dans Bienvenue chez vous, nous avons reçu Denis Martin, chef du restaurant La Belle Vie à Saint-Hilaire-d'Ozilhan, pour nous parler de ce légume doux et réconfortant, et pour nous donner une recette gourmande à base de butternut.
Le butternut : une courge douce et noisettée
Le butternut est une courge particulièrement appréciée pour sa texture douce et son goût sucré, avec des notes de noisette et parfois de châtaigne. Contrairement à d'autres courges comme la citrouille ou le potimarron, qui ont des saveurs plus prononcées, le butternut séduit par sa douceur. Denis Martin nous conseille de choisir des butternuts bien lourdes, de taille moyenne, et de couleur orange vif, signes d’un fruit bien mûr.
Astuces pour bien choisir et préparer le butternut
- Choisir un bon butternut : Il doit être lourd et bien orangé.
- Préparer le butternut : Le plus difficile est l’épluchage. Denis recommande de couper la courge en deux, puis d'éplucher la peau à l'aide d'un économe costaud ou de la couper par sections avec un couteau.
- Astuce de Renée, auditrice : Une autre méthode consiste à cuire la courge à la vapeur, ce qui ramollit la peau, la rendant plus facile à enlever.
La recette du pressé de butternut et patate douce aux agrumes
Pour mettre en valeur ce trésor d'automne, Denis Martin nous a proposé une recette de pressé de butternut et patate douce aux agrumes. Ce plat allie douceur et acidité pour créer une recette équilibrée et légère, parfaite pour la transition vers la saison froide.
Ingrédients :
- Butternut (courge)
- Patate douce
- Agrumes (citron jaune, citron vert)
- Gingembre
- Beurre ou huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuisson des légumes : Coupez le butternut et la patate douce en morceaux et faites-les cuire au four.
- Assemblage : Une fois cuits, écrasez les légumes pour obtenir une purée, puis ajoutez des zestes d'agrumes et un peu de gingembre râpé pour apporter de la fraîcheur et couper la douceur.
- Cuisson du pressé : Formez un pressé en plaçant la purée dans un moule et faites cuire au four. Le but est d’obtenir une texture fondante mais pas pâteuse.
- Dégustation : Servez ce pressé avec une viande grillée (comme du bœuf ou du veau) ou en plat végétarien.
Le butternut : un légume polyvalent en cuisine
Le butternut est un légume polyvalent qui peut remplacer la pomme de terre dans certains plats. Il peut être utilisé dans des veloutés, des mousselines ou même des soupes. Sa texture onctueuse et son goût doux en font un ingrédient parfait pour des recettes réconfortantes à base de légumes.